- 觀點(diǎn)1： 今天給大家分享一個梅菜扣肉的做法。制備的紅燒肉色澤紅艷，香氣撲鼻，肉香軟爛，肥而不膩。方法和食材都很簡單，非常適合大多數(shù)人在家做。以下是詳細(xì)步驟。
1.準(zhǔn)備一袋梅干菜倒入盆中，然后倒入熱水中浸泡1小時左右。
然后準(zhǔn)備一個帶皮的新鮮五花肉，把鍋加熱，轉(zhuǎn)小火。直接把肉放進(jìn)鍋里，把豬皮烙一會兒。可以用手在鍋里來回搓肉，既能去除豬皮表面的腥味，又能去除豬皮表面殘留的豬毛。最后豬皮可以燒成褐色。烙印后，清洗肉。
2.雖然肉已經(jīng)烙好了，但還是有腥味。將切好的肉直接放入冷水鍋中，用大火煮沸，然后煮沸3分鐘左右，關(guān)火。把肉拿出來，再全部清洗一遍。
3.肉焯水后，把洗好的肉塊放回冷水鍋里煮。然后加入洋蔥、姜片，加入八角、肉桂、香葉、紅辣椒。加入一些料酒，攪拌。蓋上鍋蓋，用大火煮，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，讓肉有味道。
小火煮20分鐘，往鍋里加鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。最后，把肉煮到可以用筷子輕松刺穿，然后撈出來稍微涼一涼。
4.往菜里多倒一點(diǎn)醬油，然后把肉放在菜里，讓肉均勻地沾上醬油。然后用牙簽在有豬皮的一側(cè)打洞。打完洞后，把豬皮放下，腌制10分鐘左右。
5.鍋里多倒點(diǎn)油，熱了轉(zhuǎn)小火。將腌制好的肉和豬皮放入鍋中油炸。
炒菜開始的時候，鍋里會有噼里啪啦的聲音。為了防止油濺到自己身上，燙傷自己，蓋鍋煎一下是安全的。鍋里炸的聲音沒那么大的時候，打開鍋蓋，把肉翻過來繼續(xù)炸另一邊。最后，肉炒成紅色的時候關(guān)火。如果不想把肉炒那么多，可以把肉炒到金黃色。
肉的控油撈出后，準(zhǔn)備一鍋冷水，將炒好的肉放入冷水鍋中，將肉皮向下浸泡10分鐘左右。
肉泡好后，表面全是虎皮。然后把所有的肉切成薄而均勻的塊。
6、向下調(diào)節(jié)一次果汁。在碗里加入兩勺醬油、三勺蠔油、一勺鹽和一勺糖。加入一些白胡椒，攪拌均勻。
然后將肉片放入醬碗中，蘸醬均勻。然后把肉整齊的放在碗里，皮朝下。
7.梅干菜浸泡后要清洗幾次，將梅干菜中的灰塵和雜質(zhì)全部沖洗干凈。然后把梅菜都切成塊。
往鍋里倒少量油。油熱后，加入洋蔥、姜沫炒香；加入切碎的梅菜翻炒，然后加入少許水翻炒1分鐘，翻炒均勻關(guān)火。
將炒好的梅干菜直接鋪在碗里的肉上，用勺子壓一下。
8.然后把肉碗放入蒸籠蒸熟。蒸的時候，用盤子蓋住碗，防止水蒸氣進(jìn)入。大火蒸一個半小時，讓梅干菜和肉的味道完全融合在一起。
蒸完后趁熱把碗拿出來。將碗里多余的調(diào)味汁倒入煎鍋，加熱。加熱后，在鍋里加入一些濕淀粉使其變稠。湯濃時關(guān)火。然后把肉倒過來倒，把剛煮好的醬料均勻的倒在肉上。撒上蔥花就可以吃了。
色澤紅艷誘人，香氣撲鼻，肉質(zhì)軟糯，肥而不膩，口感獨(dú)特，一看就讓人垂涎欲滴。 - 觀點(diǎn)2： 1、準(zhǔn)備原料。梅干、菜洗凈泥沙泡一夜。2、五花肉洗凈泡半小時后焯水，洗拔干凈殘留的毛。3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌制十分鐘。4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。 6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。7、倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。9、鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。 10、濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。11、剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
- 觀點(diǎn)3： 把五花肉切成條然后過一下水，鍋里倒油，放入糖，炒出顏色，放上五花肉，然后加上自己喜歡吃的食材，五花肉炒熟，然后放在碗里，把梅菜花放在上面，上鍋蒸熟就好了。
- 觀點(diǎn)4： 客家梅菜扣肉真的不好吃，太咸了，換成豆腐、土豆、粉條會很好。現(xiàn)在不是改開前買不起鹽的年代了，不要搞的非要把人腌成咸菜才覺得過癮。
- 觀點(diǎn)5： 煮好的五花肉扎幾個小孔，刷醬油，炸至金黃放涼，鋪上梅干菜，把醬汁淋在上面后，上蒸鍋，最后再淋一遍醬。
- 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實(shí)用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴(kuò)展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴(kuò)展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續(xù)與五花肉一起燉煮。調(diào)味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調(diào)味，如果湯汁過多，可以...
- 擴(kuò)展閱讀4：云南瑞麗特產(chǎn)：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經(jīng)里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發(fā)祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進(jìn)行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產(chǎn)品特點(diǎn)有哪些？云南省德宏...
- 擴(kuò)展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細(xì)絲備用。3、打開燃?xì)庠钫{(diào)到大火，鍋熱后加入80毫升大...
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- 為什么燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學(xué)學(xué)吧。
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個鐘頭后，加入一個蛋，抓勻后，繼續(xù)腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點(diǎn)植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
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- 怎么燉肉？
- 擴(kuò)展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當(dāng)翻動食材，防止糊鍋，但動作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜，如...
- 擴(kuò)展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點(diǎn)蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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