- 觀點1： 紅燒肉是一道非常著名的大眾菜肴，很多人都比較喜歡吃，屬于是一種熱菜，而其以五花肉為制作的主料，最好是可以選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來制作，做法可以多達二三十種左右。
總而言之，紅繞肉不僅僅是各種節(jié)假日以及聚會的必備菜肴，同時也是人們特別的鐘情的日常菜肴。
那么紅燒肉用什么來調(diào)色最紅亮？你真的知道嗎？今天，我們來告訴各位答案。
紅繞肉在不同的區(qū)域不同的季節(jié)做法也是不同的，但是無一例外的就是紅繞肉的都是亮紅亮紅的，首先紅色代表著喜慶，另外就是，亮紅這也說明紅繞肉非常的入味。那么如何才可以讓紅繞肉調(diào)色最亮哪？
紅燒肉用什么來調(diào)色最紅亮，今天相關(guān)來回答這個問題，保證讓你做出一碗紅亮紅亮的紅燒肉。肥而不膩，入口即化。
紅燒肉在我國很多地區(qū)都有不同的制作方法。在調(diào)色方面有使用醬油的，當然也有使用老抽的，但是，都會使用到糖色這個調(diào)色的方法，比如：毛氏的紅燒肉。
毛氏紅燒肉是不放醬油、不放老抽的，它的顏色其實就是全靠糖色來調(diào)色的。那么如何把糖色給使用好，就是做出來一碗紅亮的紅燒肉的關(guān)鍵所在了。
下面，我們來具體地說一下糖色應(yīng)該如何的調(diào)制，同時在什么時候放入糖色才是最合適的。
糖色，其實就是把白糖進行焦糖化的過程，是糖在加熱之后呈現(xiàn)出棕紅色。糖色也用在老抽的制作過程之中，有的老抽在制作過程之中會加入糖色來進行調(diào)色，其實也就是現(xiàn)在的。
比如：紅燒醬油或者是特色的老抽，直接用來制作紅燒肉，顏色也非常紅亮的一個原因了，它的配料之中會有糖色的這一項。
在糖色的加熱過程之中，白糖就會呈現(xiàn)出幾種的變化，白糖在加熱之后首先是會融化，然后隨著水分的不斷蒸發(fā)和糖份加熱之后的變化，會經(jīng)過反沙、拔絲、焦糖、碳化的這幾個過程。
有的糖色炒出來的味道會非常的苦，那主要還是因為它過了焦糖化的過程到了碳化的這么一個過程，所以就會出現(xiàn)一股非常苦的味道。
而糖色本身的輕微苦味是在后面制作菜肴的過程之中和菜肴的味道中和掉的，則會形成一種復(fù)合的香味。
使用這種方法，炒糖色的時候一定要掌握好火候，用小火來加熱，糖就會慢慢的融化，炒的時候最好可以起泡，然后五花肉就會出現(xiàn)變色，也需要注重火候，紅曲米不可以太多，不然甜味就比較容易變成苦味了。
有一些地方會用腐乳來進行調(diào)色，或者是醬油和老抽同時地放上一些。出鍋的紅燒肉顏色比較的紅亮，而且并不會在空氣之中放置的時間過長從而導致肉體發(fā)黑。
入口即化，咸中帶甜真的可以讓人欲罷不能的紅燒肉就做好了，下面我們就可以進入到紅燒肉配大米飯的這一環(huán)節(jié)了。
其實紅燒肉對于我們國人來說，那真的是一種欲罷不能的美食，物質(zhì)比較匱乏的年代牛羊肉，海鮮，水產(chǎn)品對于我們這個國家來說真的是一種奢侈品。
那么每家過年殺頭豬吃上一點紅燒肉也就成為了接地氣的美食。雖然現(xiàn)在物質(zhì)生活豐富了，但是從潛意識之中依然會認為紅燒肉才是最好吃的美食所在。 - 觀點2： 可能是炒糖色不到位，事后你可以加點老抽，也可以加點蜂蜜。做紅燒肉的時候先把糖色炒出來，最好用冰糖，等冰糖完全融化冒出氣泡的時候把肉放進去裹糖色，加水不要加太多，沒過紅燒肉就好了。
- 觀點3： 紅燒肉不紅的話，很可能是你的糖色炒的不好，要想讓顏色更漂亮的話，可以適當?shù)募右恍├铣椋材軌蜃岊伾痢?/dd>
- 觀點4： 燒的紅燒肉總是不紅可能是因為炒的糖色糖量不是特別的多，而且也沒有在燒制的過程中放入醬油。想要補救這個情況，可以再將紅燒肉重新回鍋，然后加入少量的醬油。
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