- 觀點(diǎn)1： 做糖醋排骨應(yīng)該用香醋才好吃。
食材：精小排500克，姜片適量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，開水5勺，食用油適量。
步驟：
1、買回來的小排提前用清水泡兩個(gè)小時(shí)以上，泡出血水。生姜切片備用。然后我們來調(diào)一個(gè)萬能糖醋調(diào)料汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺開水倒入一個(gè)碗中調(diào)勻。整個(gè)比例就是1：2:3:4:5，勺子就用我們家里大一號(hào)的白瓷勺子。
2、鍋中倒油，放入姜片煸出香味。我沒有放其余的大料，糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而會(huì)串味。
3、倒入瀝干水的排骨煸炒。有人喜歡先焯水，但是我覺得小排經(jīng)過2小時(shí)的浸泡，去血水，完全沒有必要再焯水了。
4、不要急于放調(diào)料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦。
5、倒入調(diào)好的料汁，調(diào)汁里的水建議用熱水，這樣排骨的肉不會(huì)發(fā)柴發(fā)硬。大火煮開，轉(zhuǎn)最小火燜20分鐘左右。因?yàn)闇容^少，所以一定要用最小火將小排燜至入味。
6、排骨熟透，湯汁就剩下一點(diǎn)了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻變得紅亮。前面調(diào)料汁里面已經(jīng)放了2勺生抽，所以無需再放鹽了。
7、出鍋撒上一些熟芝麻點(diǎn)綴，就可以開吃了！酸甜適口，邊吃邊舔手指的節(jié)奏！
糖醋排骨一直是糖醋菜中大眾最喜愛的特色傳統(tǒng)名菜，幾乎每個(gè)菜系中都會(huì)有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪種做法，對(duì)它的喜愛沒有年齡層的區(qū)分，色澤紅亮的、酸甜適口的糖醋排骨端上桌，沒有誰能做到視而不見，尤其是孩子！
糖醋排骨選用精小排為原料，肉質(zhì)鮮嫩，不油不膩，而且對(duì)于小朋友或者老年人來說，就中間一根骨頭吃起來也比較方便。 - 觀點(diǎn)2： 做糖醋排骨應(yīng)該用陳醋或是香醋好。
做糖醋排骨的醋盡量不選用白醋，白醋的酸度太烈，香氣不夠濃郁。糖醋排骨這道菜的關(guān)鍵在于醋和糖的比例掌握，老陳醋的清香會(huì)給排骨帶來別樣的味道。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根據(jù)甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。
我們做糖醋排骨的時(shí)候，一般選用白砂糖，這種糖是有顆粒的，如果和醋一塊放的話，或者說比醋放的晚，然后糖就不容易融化，做出來的糖醋排骨就會(huì)有點(diǎn)酸，因?yàn)樗麤]有充分的和排骨融合，不能夠消除醋的酸味。
所以做糖醋排骨應(yīng)該先放糖，讓糖先融化一會(huì)，融入到排骨里面，這樣才能夠中和醋的酸味。糖和醋的比例也是有講究的，差不多，按照1:1的比例放入就行了，而且我們都知道醋容易揮發(fā)，所以醋需要放兩次，在臨出鍋前放一次，這樣可以保證有酸味。
糖醋排骨注意事項(xiàng)：
1、排骨一定要事先進(jìn)行焯水，這樣排骨的腥味才會(huì)被去掉，吃起來才更加的香。
2、做排骨之前一定要事先進(jìn)行煸炒，這樣排骨的肉香才會(huì)出來，然后熟的也會(huì)更加的快。而且煸炒的話會(huì)讓排骨口感更加好，吃起來更加香。
3、最后排骨快熟的時(shí)候一定要注意攪拌一下，千萬不要糊鍋。 - 觀點(diǎn)3： 做糖醋排骨最好用米醋，口感好、顏色淺。陳醋色重、味濃，成色不好，香醋是糧食加工成的醋，再加入一定量的白酒和香料而成?？谖兜?、色淺、易揮發(fā)，成菜口感不是特別好。
烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還排骨能保護(hù)其中地營(yíng)養(yǎng)素。
1. 醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。
2. 醋還有使骨軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。
3. 醋可以開胃，幫助消化吸收，提高食欲，消食化積
4. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5. 醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
6. 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。
7. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠。
烹飪技巧
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油，而且也擔(dān)心初學(xué)者會(huì)出現(xiàn)有油點(diǎn)子濺到手上的命運(yùn)。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)兒，一樣能做出炸過的效果。
2、以前說過了，我現(xiàn)在習(xí)慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學(xué)者實(shí)踐，3是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。
3、買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧。
4、步驟（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
5、在步驟（3）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會(huì)不香，口感也硬。
6、這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
7、最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動(dòng)鍋里的排骨，千萬不要在收湯時(shí)，離開灶臺(tái)去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。 - 觀點(diǎn)4： 醋以釀造醋為佳，其中尤以米醋為最佳，其酸味正，香味濃、色澤明；而人工合成醋酸味大，但無香味。
醋在烹飪中常作為酸味菜的調(diào)味料，應(yīng)用廣泛。醋的品種按工藝流程分釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食類原料制成）、糖醋（用飴糖糖渣類等原料制成）、酒醋（以白酒、米酒或酒精類原料制成）。米醋因加工技法不同，又分熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋分色醋和白醋。
烹調(diào)中用得最多的是米醋，主要調(diào)味原料，起增味提味和解膩、去腥、矯味的作用，是烹調(diào)糖醋味、荔枝味、魚香味、酸辣味 復(fù)合味的重要原料。還能降低辣味，抑制含有鞣酸食物（藕、茄子等）的褐變，促使豆?jié){起花，保持蔬菜的脆嫩。在炸、烤原料外凃醋和飴糖，能增加酥脆度。
將排骨倒入鍋中，加適量水，煮開，撈掉血沫等，沸水煮10分鐘；把排骨撈出來控水，加入料酒、醬油、醋腌20分鐘，排骨湯濾好備用；鍋里放油加熱，將排骨一塊塊放入，煎至微微焦黃，放置待用；鍋里留少許油，加入姜片炒香，再倒入排骨、腌排骨的汁；加入白砂糖，鹽，大火收汁；起鍋前撒入蔥末、白芝麻，上桌即可。 - 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6： 做糖醋排骨的醋盡量不選用白醋，白醋的酸度太烈，香氣不夠濃郁。
選用陳醋（山西老陳醋）或是香醋（鎮(zhèn)江香醋）類型的較好，酸度適中柔和，香氣濃郁持久入味兒。
米醋也不錯(cuò)，口感好、顏色淺。陳醋色重、味濃，成色不好，香醋是糧食加工成的醋，再加入一定量的白酒和香料而成。口味淡、色淺、易揮發(fā)，成菜口感不是特別好。 - 觀點(diǎn)7： 做糖醋排骨應(yīng)該用鎮(zhèn)江老陳醋，鎮(zhèn)江老陳醋相當(dāng)適合用來燒糖酥排骨，其沉郁的香味可以透入到排骨的內(nèi)部中去，配合本身的味道，簡(jiǎn)直就是人間美味。
- 觀點(diǎn)8： 我覺得做糖醋排骨放香醋更好吃。白醋味道比較生澀，適合涼拌，不適合做糖醋排骨。而香醋味道濃厚，比較適合燉菜。
- 觀點(diǎn)9： 糖醋排骨的醋用什么取決于你喜愛什么樣的醋味。如果你喜歡顏色淺一些，要排骨只呈現(xiàn)漂亮的糖色的話，可以用無色的白醋。
- 觀點(diǎn)10： 白醋
“做糖醋排骨的醋盡量不選用白醋，白醋的酸度太烈，香氣不夠濃郁。 選用陳醋(山西老陳醋)或是香醋(鎮(zhèn)江香醋)類型的較好，酸度適中柔和，香氣濃郁持久入味兒?！?/dd>- 觀點(diǎn)11： 醋以釀造醋為佳，其中尤以米醋為最佳，其酸味正，香味濃、色澤明；而人工合成醋酸味大，但無香味。原料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺
- 觀點(diǎn)12： 做糖醋排骨應(yīng)該用陳醋或是香醋好。
糖醋排骨這道菜的關(guān)鍵在于醋和糖的比例掌握，老陳醋的清香會(huì)給排骨帶來別樣的味道。- 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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