- 觀點(diǎn)1： 糖醋排骨一定要放醋嗎？
糖醋排骨是放白醋。
食材、調(diào)料都被各種各樣的添加劑裹挾的當(dāng)下，我們不能杜絕，但可以細(xì)心的辨別甄選，簡(jiǎn)化調(diào)味品，盡量使用天然的食物入菜，以減少添加劑攝入的機(jī)率。比如可以用檸檬的天然酸味替代醋，不但酸味柔和，還帶有自然的清香。
糖醋排骨做法如下：材料主料：排骨(750克)輔料：蔥 姜 大料 紅色干尖椒 梅肉 綿白糖 鎮(zhèn)江香醋 生抽 白醋 鹽做法
1:排骨用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水，撈出后沖洗干凈。
2:蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好大料、干尖椒。
3:將排骨放入冷水鍋中，煮開(kāi)后中火煮5分鐘，撇去浮沫。
4:撈出排骨，用溫水沖洗干凈。
5:炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。
6:漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態(tài)，顏色變深。
7:繼續(xù)炒，炒至油糖完全融合，顏色越來(lái)越深，表面冒出些油煙。
8:立即倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒，翻炒。
9:添入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)排骨即可。大火煮開(kāi)，撇去浮沫。
10:放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時(shí)。
11:打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味。
12:大火收濃湯汁，不時(shí)翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤(pán)。
第二種做法：
備好肋排，買的時(shí)候可以讓商家剁成寸段
排骨清水浸泡10分鐘，倒掉污水，再流水沖5分鐘（水龍頭開(kāi)最小水流，使裝排骨盆里的水處于流出狀態(tài)即可）
備輔料：黃酒，醬油，冰糖，姜，蒜，桂皮，香葉，蠔油
排骨撈出控水，再用廚房紙巾吸干多余的水分
流水沖過(guò)的排骨粉粉的很干凈，吸干水再下鍋可避免油水飛濺
熱鍋，倒入花生油，油溫5成熱時(shí)放入排骨煎到微微黃色，翻面也煎微微黃色，排骨內(nèi)的油脂也被煎出，并倒出鍋內(nèi)多余的油
放入姜、蒜
倒入醬油，小火煸炒出醬香味
倒入黃酒或料酒，蠔油
倒入開(kāi)水（開(kāi)水，開(kāi)水，一定是開(kāi)水）沒(méi)過(guò)排骨，放入冰糖、刷洗干凈的桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘
檸檬對(duì)半切開(kāi)
大火收汁，出鍋裝盤(pán)，取半個(gè)檸檬，擠檸檬汁均勻撒排骨上，再撒上熟的白芝麻、蔥花即可。 - 觀點(diǎn)2： 當(dāng)然了，糖醋排骨當(dāng)然要放醋，不僅可以起到去腥的作用，而且也能夠讓排骨酸甜可口，這樣的排骨味道才最正宗。
- 觀點(diǎn)3： 糖醋排骨一定要放醋，不然只有甜很膩，有醋以后可以很好的解膩，而且酸酸甜甜的糖醋排骨才最好吃啊
- 觀點(diǎn)4： 一定要放醋，這個(gè)是糖醋排骨里面至關(guān)重要的東西，不然整道菜就會(huì)喪失她的酸甜口感，放醋也會(huì)增加香氣的
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