- 觀點(diǎn)1： 做好關(guān)火后不要再攪了，另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度
- 觀點(diǎn)2： 奸商越來越多
- 觀點(diǎn)3： 如果在做的時候火候不到位，或者粉芡不到位都會使胡辣湯越來越稀。
盡量用木制勺子，因?yàn)殍F勺子中的有機(jī)分子會和胡辣湯中的某種分子相融合，導(dǎo)致胡辣湯會變稀。
胡辣湯越來越稀的原因總結(jié)如下：
1、燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較泄，
2、胡辣湯里要加淀粉，最好用土豆淀粉，而淀粉有一個重要的作用就是糊化作用。當(dāng)水溫低時，淀粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當(dāng)溫度升高時，變?yōu)椴豢赡嫖A段，隨著溫度升高。水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失。亦稱結(jié)晶“溶解”。淀粉粒脹至原始體積的50-100倍。所以，胡辣湯就會變得很稠。一般水淀粉大都會出現(xiàn)這個問題。
3、粉芡在鍋里不能煮很久。基本上粉芡一勾兌進(jìn)去就要出鍋。
4、胡辣湯做好后關(guān)火攪動的次數(shù)太多了。少攪切忌少攪動。另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度
5、胡辣湯做好后，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱。
希望對您有所幫助。【摘要】
胡辣湯為什么會越來越稀?【提問】
如果在做的時候火候不到位，或者粉芡不到位都會使胡辣湯越來越稀。
盡量用木制勺子，因?yàn)殍F勺子中的有機(jī)分子會和胡辣湯中的某種分子相融合，導(dǎo)致胡辣湯會變稀。
胡辣湯越來越稀的原因總結(jié)如下：
1、燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較泄，
2、胡辣湯里要加淀粉，最好用土豆淀粉，而淀粉有一個重要的作用就是糊化作用。當(dāng)水溫低時，淀粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當(dāng)溫度升高時，變?yōu)椴豢赡嫖A段，隨著溫度升高。水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失。亦稱結(jié)晶“溶解”。淀粉粒脹至原始體積的50-100倍。所以，胡辣湯就會變得很稠。一般水淀粉大都會出現(xiàn)這個問題。
3、粉芡在鍋里不能煮很久。基本上粉芡一勾兌進(jìn)去就要出鍋。
4、胡辣湯做好后關(guān)火攪動的次數(shù)太多了。少攪切忌少攪動。另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度
5、胡辣湯做好后，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱。
希望對您有所幫助。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 你會做不
- 觀點(diǎn)5： 胡辣湯中含有淀粉，當(dāng)溫度高的時候，淀粉會吸收大量的水。所以做好的胡辣湯是比較稠一些的，當(dāng)溫度降低候，胡辣湯中的淀粉會排出水，所以相比原來就變得比較稀。
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