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胡辣湯為什么會越來越稀

我來答
觀點(diǎn)1: 做好關(guān)火后不要再攪了,另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度
觀點(diǎn)2: 奸商越來越多
觀點(diǎn)3: 如果在做的時候火候不到位,或者粉芡不到位都會使胡辣湯越來越稀。
盡量用木制勺子,因?yàn)殍F勺子中的有機(jī)分子會和胡辣湯中的某種分子相融合,導(dǎo)致胡辣湯會變稀。

胡辣湯越來越稀的原因總結(jié)如下:

1、燒湯的時候沒把握好火等原因,所以燒出來的湯比較泄,

2、胡辣湯里要加淀粉,最好用土豆淀粉,而淀粉有一個重要的作用就是糊化作用。當(dāng)水溫低時,淀粉的顆粒體積縮小,所以胡辣湯是稀的,當(dāng)溫度升高時,變?yōu)椴豢赡嫖A段,隨著溫度升高。水分進(jìn)入淀粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失。亦稱結(jié)晶“溶解”。淀粉粒脹至原始體積的50-100倍。所以,胡辣湯就會變得很稠。一般水淀粉大都會出現(xiàn)這個問題。

3、粉芡在鍋里不能煮很久。基本上粉芡一勾兌進(jìn)去就要出鍋。

4、胡辣湯做好后關(guān)火攪動的次數(shù)太多了。少攪切忌少攪動。另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度

5、胡辣湯做好后,湯鍋下面要有火加熱,明火最好。切忌忽冷忽熱。

希望對您有所幫助。【摘要】
胡辣湯為什么會越來越稀?【提問】
如果在做的時候火候不到位,或者粉芡不到位都會使胡辣湯越來越稀。
盡量用木制勺子,因?yàn)殍F勺子中的有機(jī)分子會和胡辣湯中的某種分子相融合,導(dǎo)致胡辣湯會變稀。

胡辣湯越來越稀的原因總結(jié)如下:

1、燒湯的時候沒把握好火等原因,所以燒出來的湯比較泄,

2、胡辣湯里要加淀粉,最好用土豆淀粉,而淀粉有一個重要的作用就是糊化作用。當(dāng)水溫低時,淀粉的顆粒體積縮小,所以胡辣湯是稀的,當(dāng)溫度升高時,變?yōu)椴豢赡嫖A段,隨著溫度升高。水分進(jìn)入淀粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失。亦稱結(jié)晶“溶解”。淀粉粒脹至原始體積的50-100倍。所以,胡辣湯就會變得很稠。一般水淀粉大都會出現(xiàn)這個問題。

3、粉芡在鍋里不能煮很久。基本上粉芡一勾兌進(jìn)去就要出鍋。

4、胡辣湯做好后關(guān)火攪動的次數(shù)太多了。少攪切忌少攪動。另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度

5、胡辣湯做好后,湯鍋下面要有火加熱,明火最好。切忌忽冷忽熱。

希望對您有所幫助。【回答】
觀點(diǎn)4: 你會做不
觀點(diǎn)5: 胡辣湯中含有淀粉,當(dāng)溫度高的時候,淀粉會吸收大量的水。所以做好的胡辣湯是比較稠一些的,當(dāng)溫度降低候,胡辣湯中的淀粉會排出水,所以相比原來就變得比較稀。
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