- 觀點1： 辨別冰箱里的米飯是否變質一要看顏色是否發黃，食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；
因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染，致使食品腐敗。
擴展資料食品變酸常發生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長代謝產鼓所致，主要的微生物包括：醋酸屬，丙酸屬，假單抱菌屬，微球菌屬，乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細菌等；少數霉菌如根霉也會利用碳水化合物產鼓，從而造成食品腐敗變質。
食物變臭主要是由于細菌分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質的細菌有：梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。
參考資料來源：百度百科-食物變質 - 觀點2： 米飯編制主要表現在色澤和氣味上，米飯在陳化的過程中比較明顯的外部特征表現在以下幾個方面：
1、異味
米飯由于發熱霉變而產生的異味主要是微生物散發出得輕度霉味，使其香氣減退或消失，有異味，這是米飯發熱霉變的先兆。
2、出汗
由于米粒微生物、糠粉的強烈呼吸，局部水分聚積，米粒表面出現潮潤現象，俗稱“出汗”。
3、發軟
出汗部位米粒吸濕，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆減弱，俗稱“發軟”，未熟粒與病傷粒最先出現。
4、散落性降低
米粒潮潤，吸濕膨脹，使散落性降低。
5、色澤鮮艷
由于米粒表面水氣凝聚，色澤顯得鮮明，胚乳部分的透明感略有增加。
6、起毛
米粒潮潤，粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮層浮起，顯得毛糙，不光潔，俗稱“起毛”
一般情況下，輕度異味、出汗、發軟、散落性降低、色澤鮮明等現象的出現，是大米發熱霉變的征兆，而起毛、起眼、起筋等現象出現，說明發熱霉變已屬早期現象。發熱霉變的基本條件是水分，含水量高的，在適宜的溫度與必要的氧氣的條件下，會迅速生霉并出現發熱。 - 觀點3： 有餿味，時間稍長會變成糊狀，有時會有長霉層
- 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片...
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