- 觀點1： 魚香肉絲
食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯（或水）
制作：
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片（可選）切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切小粒，泡椒剁細；
2.將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲腌制五到十分鐘，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成芡汁；
3.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開；
4.肉絲炒散至發白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；
5.炒至出香味并呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻；
6.下芡汁收汁起鍋即可。
宮保雞丁
主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[9]。
制作步驟
1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
2.將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
3.在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁。
4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
5.放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
6.最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成.
提示事項:
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。 - 觀點2： 魚香肉絲的做法一：
主料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：
1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；
3、姜、蒜切細末，蔥切成花；
4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；
5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；
7、最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
宮保雞丁
主料：雞胸肉(適量)
調料：大蔥(適量) 油炸花生米(適量) 辣椒段(適量) 鹽(三分之一茶匙) 生抽(一湯匙) 老抽(兩茶匙) 香醋(一湯匙) 糖(半茶匙) 姜汁(適量) 蒜泥(適量) 雞精(適量) 淀粉水(一茶匙+一湯匙) 花椒粉(適量) 白胡椒(適量) 料酒(適量)
做法：
1 準備材料。
2 雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3 用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
4 蔥切段。
5 鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6 放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7 兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8 關火，拌入花生米即可。 - 觀點3：
- 觀點4：
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