- 觀點1： 梅菜粉絲紅燒肉
五花肉一塊, 開水燙好后在鍋里炒出油來, 出油程度各人喜好不一樣; 放黑醬油,大料,糖等調料. 如果是甜梅菜就少放點糖. 加水煮一會兒后下梅菜,再煮一會兒下粉絲.
～梅菜扣肉～
主料：豬五花肉 梅干菜
做法：1。梅干菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；
2。洗好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）
盛出備用；
3。五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便于切片）
5。將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～）
切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面，
稍微壓一下跟碗口平齊；
6。入鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；
蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；
（我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉里，香氣四溢）
7。蒸好后，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；
然后將大碗倒扣在盤子里，移去碗；
最后將湯汁倒入鍋中燒開，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
這道菜才算大功告成了... - 觀點2： 首選的就是梅菜扣肉，梅菜扣肉屬于客家菜，是漢族的傳統名菜。準備材料：五花肉、梅干菜。配料：紹酒、醬油、耗油、桂皮、冰糖、水淀粉、蔥、姜、蒜、八角。這里的五花肉選材要注意了，肉要肥瘦均勻帶有一層皮的，看著肥瘦一層一層的就對了。
第一步，先把梅干菜泡進清水里，大約四個小時左右，所以做這道菜我們就要提前泡梅干菜了，這個一定要記住。第二步，泡好的梅干菜洗干凈，放在碗里備用。
第三步，把買來的五花肉用清水洗一下，控干水分，切出一塊四方的塊，我們只需要一個四方塊的肉就好。第四步，鍋里放入清水然后放入切好的肉，煮開后大約四分鐘取出。第五步，把肉濾干水份，把鍋里煮肉的水倒掉然后放一些油，燒熱油后把肉放進鍋里，記得要帶有肉皮的那一面朝下放進去，然后慢慢煎一下。
第六步，時不時的要翻動一下，看著肉皮的一面煎成金黃色就可以取出來了。第七步，鍋里放油，放入桂皮、八角、冰糖、蔥、姜片炒一下，然后放入梅干菜炒一下，放入紹酒。第八步，倒一點醬油，再加一些耗油，倒入清水煮開。第九步，大火把汁收一下就把蔥姜八角和桂皮撈出來，這些不要了。第十步，把炒好的梅干菜盛出來備用，把肉方切成片，然后拿一只碗，把肉的皮朝下整齊的擺在碗里。
第十一步，最后鋪上一層炒好的梅干菜，把碗放上蒸籠開始蒸一個小時左右。蒸好后就可以上桌了，先把湯汁慢慢倒進一個碗里，然后把肉扣到盤子里。剛剛倒出來的汁可以放進鍋里，用水淀粉勾芡一下然后澆在扣肉上，一份梅菜扣肉就做好了。 - 觀點3： 霉干菜扣肉做法： 原料: 豬五花肉 500 g、霉干菜150 g。 調料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、濕淀粉各適量。 制法: 1. 五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油腌漬。霉干菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。 2. 炒鍋置旺火中，放食油2000 g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鐘，收濃鹵汁，冷卻。 3. 把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把霉干菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出鹵汁，扣入盆中，把鹵汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。 說說我媽的做法吧，簡單，超級好吃！ 五花肉切塊，放鍋炒，炒到出油，加醬油、酒，翻炒一會兒，加入梅干菜，炒一會兒出鍋蒸，蒸透了就能吃了。味道相當的好
梅干菜不能泡，要泡也不能泡久了，要不然味道全沒嘍
要和肉在油里炒炒才香
還是我來說說我的做法吧
肉切塊，放植物油里炒，視個人口味加調料（少加點鹽，因為梅干菜是咸的）
、等肉炒好的時候加入梅干菜，略炒
3、煮飯的時候放上面蒸一下，或者在微波爐里轉一轉' OK
教您梅菜雞怎么做，如何做梅菜雞才好吃一、將光雞洗凈，去內臟，在雞頸開一個１寸長的裂口，并割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然后將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮。
D二、梅菜去葉留莖，切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛后取起晾干。# J8 Q& t* V; m% 三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿涂遍雞身，并將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起后將原汁下濕菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
用料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一只 調料：鶏粉 生粉 麻油 糖 梅菜蒸肉餅做法：1、咸梅菜洗凈浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎
2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少許，充分攪拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎撈均勻 )
3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鐘即可 小貼士： 蒸肉餅之前可以加半只雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水
用法用量1、霉干菜食用前用冷水洗凈，經刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品；
作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如“霉干菜炒肉絲”、“蝦米干菜湯”、“霉干菜炒毛豆”等；.
3、霉干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見于浙江，如紹興的“霉干菜燒肉”、建德的“干菜鴨”等；,
4、還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅，后者名產如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等；
把霉干菜切碎，與經過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統土特產“干菜筍”，風味和食用方法與霉干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料
以上。好像還是蒸肉最簡單。 - 觀點4： 步驟1
選擇太陽好的天氣，雪里紅洗干凈，放到太陽底下曬到水干打焉，切粒，加鹽使勁搓，芥菜味特別沖，刺眼睛和鼻子C搓到都返綠了就行，裝到干凈無油無水的玻璃或陶瓷罐子，密封陰涼避光處發酵二十天。
步驟2
選擇太陽晴好開罐暴曬至干。
步驟3
大火蒸十五分鐘悶二十分鐘,大太陽下曬至干，梅干菜味已經很濃了，顏色也好點。
步驟4
兩蒸兩曬,顏色更好味更濃。
步驟5
三蒸三曬，醬紅色。
步驟6
裝罐儲存，讓梅干菜再回回味，會更好吃。
小貼士
一定選擇晴好天氣，建議腌的時間長點。【摘要】
梅干菜怎么做好吃【提問】
步驟1
選擇太陽好的天氣，雪里紅洗干凈，放到太陽底下曬到水干打焉，切粒，加鹽使勁搓，芥菜味特別沖，刺眼睛和鼻子C搓到都返綠了就行，裝到干凈無油無水的玻璃或陶瓷罐子，密封陰涼避光處發酵二十天。
步驟2
選擇太陽晴好開罐暴曬至干。
步驟3
大火蒸十五分鐘悶二十分鐘,大太陽下曬至干，梅干菜味已經很濃了，顏色也好點。
步驟4
兩蒸兩曬,顏色更好味更濃。
步驟5
三蒸三曬，醬紅色。
步驟6
裝罐儲存，讓梅干菜再回回味，會更好吃。
小貼士
一定選擇晴好天氣，建議腌的時間長點。【回答】 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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