- 觀點1： 涼油加糖慢慢加熱的時候油會變色。快起沫的時候加入肉，能上色。變得紅彤彤的，其他肉類也是這個原理。
- 觀點2： 鹵肉中放糖的作用：
鹵肉里邊放點糖不僅能起到調節色、香、味和提鮮的作用；還能延長菜肴的保存時間
延長保存時間的原理：
白糖雖然本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。糖內所含的成分能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處于生理干燥狀態，雖然沒被殺滅，但它使這些微生物停止了生長活動，菜就不容易變質了
在調節色、香、味的原理中：
比如腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口
糖在菜品中的提鮮作用：
能增強菜肴的鮮味，起到解膩的作用 - 觀點3： 鹵肉時放糖是必須的，糖是鹵菜制作中重要的調味料，具有上色、增亮、提鮮、增味等作用，鹵肉時放糖，一般是以糖色的形式加入，不做其他加入。
①用糖色調出的鹵水金紅發亮。時間長也不會發黑；
②鹵水中放入少量的冰糖有提鮮作用，但是不能放多；
③糖還有去腥和保鮮的作用，會助力鹵湯的保存。
炒糖色分水炒，油炒和水油炒。不過還是建議用油炒，油炒出來的糖色呈玫紅色，效果最好。 - 觀點4： 糖是鹵菜制作中重要的調味料，
具有上色、增亮、提鮮、增味等作用。
鹵肉時為什么放糖？① 調色和增色
鹵水的增色方法有很多，比如說醬油、黃梔子、姜黃、紅曲粉等等。糖色也是其中一個增色的方法，用糖色調出的鹵水金紅發亮，時間長也不會發黑。
炒糖色分水炒，油炒和水油炒。
油炒出來的糖色呈玫紅色，效果最好；水炒出的糖色偏黃。
● 鍋內放油，下碾碎的冰糖碎。先用中火將其融化，轉小火慢慢炒到變色泛大泡，此時倒入事先準備好的開水，炒勻即可。
② 解膩、提鮮、增稠
冰糖在提鮮度同時具有解膩作用。
鹵水經過冰糖的加入后，長時間鹵煮就會成為老鹵水，它濃稠度也會有變化，這樣會使鹵肉表面有掛汁作用，成品看起來也更加光亮，食欲大增。
③ 去腥、保鮮
去腥：鹵肉單靠鹵藥去腥出香，效果雖然很好，但是，如果分層次去腥提香，味道會更純正。這個層次就是用糖先起一部分去腥作用，然后再由鹵藥出香；
保鮮：鹵肉和鹵湯都有保鮮防腐的需求，里面有了糖，自身抑制細菌活性的防腐特性，會助力鹵湯的保存。 - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據口味調整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分攪勻，揉成有光滑的面團。4、加入黃油和少許的鹽，繼續揉...
- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
- 在傳統的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質地。在制作披薩的面團中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴展閱讀5：黑龍江集賢特產：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產，全國農產品地理標志。集賢縣傾力打造特色農業品牌，示范帶動全縣農村產業振興。升昌鎮友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮抓住香瓜特色作物提質量、建市場、樹品牌，實現香瓜品質跨越、效益提升，友好香瓜在“省級無公害產品”認證基礎上，取得“集賢友好...
- 擴展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯的選擇。對于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因為脂肪能在烤制過程中增加肉的風味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風味的關鍵。你可以根據個人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴展閱讀8：烤肉怎么做好吃，家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香 3.這是我準備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加...
- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
- 準備工具和食材：首先，你需要準備一個烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調料和食材。常見的調料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當大小的塊或片，然后用調料進行腌制。腌制時間可以根據...
- 擴展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續均勻散上調料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調料粉被刷掉。4、預熱烤箱180度，上下火中層烤半小時左右，出爐前...
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