- 觀點1： 開火鍋店，前期應該有個詳細的規劃，因為給顧客的第一印象是火鍋店是否能繼續正常運行下去的一個非常重要的標準，所以，不得不重視，針對這種情況，為即將從事火鍋行業的朋友們做詳細的解答。
一：火鍋店開業當天：1、全體員工提前點名上班，清理檢查餐飲用品，衛生，菜單和工作用品，服務用品后各就各位，做好準備迎接客人。2、 在門廳適當位置準備擺放來賓簽到臺，擺好筆紙。安排好接待人員及來客的位置安排接待工作。3、按服務方式為來賓做好餐前服務，介紹經營產品的特點，提醒客人保管好貴重物品。4、專人指揮車輛、照看好客人的車輛，防止擦掛，丟失。5、提前準備擺好水果，苶水。6、準備好來賓的歡送收尾清理工作。
7、指定安排專人接待來賓的就餐服務工作。
第一天工作非常重要，尤其應該重視。
二：開業當晚或第二天：1、對開業當天的工作進行總結匯報，好的提出表揚，不足之處提出改進措施，從而正式掀起開店的營業工作。2、開業一月內，每天一次前廳、廚房的工作總結會議,對工作中及客人反饋的意見進行調整,菜的份量,擺放的款式等進行調理，然后根據情況，作出合理的調整。
三：二天內：1、火鍋店領導根據邀請朋友的客人計劃來客進行估算，充足準備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、涼菜、熱菜、青菜等。2、召開全體員工動員大會，安排布置第二天來賓的接待人員，就餐安排，車輛指揮和停放，休息和娛樂等情況。3、 做好全面衛生，消除衛生死角。4、檢查各環節、各崗位的落實情況，對存在的問題及時整改。5、
安排人員崗位，負責地點，工作性質和重點協調的位置。6、吧臺人員，收銀人員準備零錢，掌握各種酒水，菜品的價格,產品的擺放。7、確定促銷活動內容，并通知全店人員（進行培訓），做好準備，安排好專人對宴請的安排。
四：三天內： 1、安排人員到位，廚房出品品嘗，服務員學習湯料的打法，點菜單，酒水單、結賬單的使用和前期服務程序練習。2、試營業進行實戰演習，針對各環節出現的情況整改，調理。3、環境衛生大清掃，包括酒店整體全面清理。4、警示標語上墻，服務標語，各種規章制度全部落實。5、員工按規定著裝，并檢查儀表儀容。
五：五天內：1、進貨準備，包括火鍋店酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價格，制定酒水單。2、確定開業慶典形式和方式，掛布標，租擺植物，營造開業前的準備。3、全部準備包括桌，椅子，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。4、 確定開業企業宣傳促銷活動，結合總部聯系，落實開業慶典流程與開業宣傳方式。
五：十天內：1、提前十天聯系，落實各崗位工號牌數量，各工種服裝數量，調味用品，等配料以便總部及時準備貨源，確定供貨方式。2、確定當地媒體或其它形式的宣傳方案，指專人落實(按計劃進行)。3、確定宣傳方案，印制本店的相關宣傳條幅廣告。4、確定開業邀請,宣傳的相關用品（名片,氣模等)。 5、加工制做各崗位人員名片。6、參考當地的價格，結合本地實際情況，按1：2本桌,加工點菜單，制作菜單，點菜單，酒水單及加菜單等相關服務用品。7、購買訂做餐巾，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。8、廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛生工作。
六：二十五天內：1、聯系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實，確定各崗位人員，崗位標準，崗位職責，各崗位人員全部到位，同時執行崗前培訓。2、前廳、后廚人員培訓工作正式開始進行。3、對環境衛生進行清理，前期酒店環境衛生，餐飲用具的清掃準備。 4、
確定落實、理清所有供貨情況，保證開業貨源。各種原料,菜品,肉類供貨商的關系.
七：三十天內：1、廚房設施設備的購買，制定，規劃廚房。2、餐廳桌、椅子、汽瓶的數量、價格等了解和預訂。3、針對當地市場對原材料的數量、價格等進行了解。對當地不能購買的要記錄在冊。 4、確定職工人數和職工來源。并辦理相關證件（營業執照，衛生許可證，消防證，稅務證，排煙，排水證，等相關證件）5、店面招牌制作事宜的聯系和落實以及自己所起店名和火鍋店的主要火鍋店品種（最好新穎時尚一些）。6、餐廳，廚房，庫房等多用單、酒水單、結算單的印發聯系落實。7、火鍋店酒水、飲料、各種設備配料的供貨聯系落實。8、確定落實前廳、廚房的管理人員（配合工作）。9、聯系，制定落實餐飲用品，廚房用品，員工服裝的訂購，制作。10、了解當地媒體（報紙、電視、電臺）或其它形式宣傳的費用情況。
“萬事開頭難“，擁有一個好的開始，就等于成功了一半。開店的前一個月內，火鍋店經營者們一定重視重視再重視。 - 觀點2： 一、產品定位
在開店之前，你需要做的第一部就是做好火鍋產品定位，一般火鍋的主要消費群體定位在人流集中的商業綜合體附近，消費人群以白領上班族、中高收入群體以及高校大學生為主。
二、店面選址與市場形勢調查
1、先選定備選地址商圈，如果選到一個好的店面，火鍋店的成功率就會超過50％。但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經被占用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來“養”。并且同時調查商圈的人流情況和人員構成，便于分析選址所在地有多少有效流量能轉化為我們的目標客戶。
2、對顧客消費行為進行分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
3、對顧客的消費水平進行分析:消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。
三、 理
1、健康證：帶著免冠彩照到當地疾病預防控制中心里從業人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。
2、《名稱預先核準通知書》:在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部門領取《名稱預先核準通知書》，同時也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關證件。
3、《餐飲經營許可證》《食品衛生許可證》:拿著《名稱預先核準通知書》的原件和復印件和其他資料(火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、負責人健康證原件和復印件、照片等)去當地衛生防疫部門申辦《餐飲經營許可證》(《食品衛生許可證》，如果需要辦理消防的，需要去當地消防局申報辦理《消防檢查合格意見書》。
4、工商營業執照：辦理好《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》以后，再去工商部門辦理工商營業執照。所需資料：照片、身份證原件和復印件、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。
5、《稅務登記證》：營業執照下來以后30天之內，去當地地稅、國稅部門辦理《稅務登記證》，所需資料：營業執照、火鍋店經營場所的房屋租賃合同或者房產證及復印件、租賃合同、身份證以及復印件等資料。
四、火鍋店的裝修
環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕松和睦等特點。特別強調一下，100-300平方的火鍋店，一般要裝1-3個月，租房的時候，一定要跟房東講好3個月的裝修期內免租金。此外，火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調一致。
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五、員工的招聘和培訓
餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以100-300平方的火鍋店要準備員工25人左右（。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。首先招聘的是管理人員，包括店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、采購，對他們工作經歷和經驗的考察要盡量到他們工作過的地方進行，因為有的人比較會說但干不好實事，而有的人不善表達卻很能干，所以，必須經過多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬業精神。管理人員確定后，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。員工招來后，還要解決吃和住的問題。要為25位員工在火鍋店附近租幾套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃飯則做員工餐或買盒飯。
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六、做好身心準備
想要經營好一家火鍋店，除了必要的基本流程外，小編想告訴你的是，一定要做好心理準備，不要以為火鍋店很容易經營哦，這其中還是有好大的學問的，等著你去探究。其次就是好好保養身體，身體是一切的本錢，不可太過勞累！ - 觀點3： 火鍋是中餐里面最容易復制的模式之一，我也開了火鍋店，開了10多年了，一些經驗分享給你。一些開店的準備和流程，希望能幫到你。
一、開店前的心理準備
要開火鍋店就要做好長期吃苦受累的準備，不少想開店的人只看到了“現金流量好，回報較理想”的好處，而忽略了這個行業的辛苦。
二、做好“走出關系誤區”的準備
部份人抱著“我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。
三、做好“提防定時炸彈”的準備
餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任；而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的 件，企業也將遭受滅頂之災。海底撈在食品安全上也是慎之又慎，我的店之前也因為消防安全整改過一段時間，所以消防安全和食品衛生 真的大意不得。
四、開店前的資金準備
在一個一線城市搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利于市場競爭，因為火鍋業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。
目前，一個400--600平方米、40--60張臺的火鍋店，大概要準備60萬元的資金，其中包括至少7個月的房租（包括半年的房租和額度相當于一個月租金的押金）、裝飾裝修、設施設備購置、員工招聘培訓、前期的廣告宣傳等費用，同時還要準備10萬元左右用于周轉的資金。
五、店面的選擇
如果選到一個好的店面，火鍋店的成功率就會超過50％。但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經被占用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來“養”。
一般來講，好的商圈具備這樣的特征：
1、常住人口和流動人口較多
2、餐飲比較密集
3、停車位充足
通常400--600平方米的火鍋店至少要30個停車位，不理想的要堅決放棄；廣告位和門頭形象較好；房屋內部結構比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經營面積；層高不能太低，要在2.8米以上；店面周圍2公里內客源的分布和收入情況以及消費習慣要符合市場定位。
意向性選定商圈后，要進行一系列的考察，要花至少一個月的時間來考察中午和晚上的人流量、車流量。看周邊樓房是否有空調、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等。此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析，諸如品牌餐飲規模大小、裝修風格、菜品質量、人均消費、管理和服務水準以及營業狀況等。注意觀察這些地段的餐飲企業不同時段的經營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，還要把對手吃上好幾輪。
六、火鍋店的裝修
環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。
但眾所周知，裝修是個可深可淺的“無底洞”，大眾化的火鍋店，如何在投入有限的情況下做出亮點，讓人一進來就感覺到與眾不同，是個復雜的事情。
裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕松和睦等特點。比如，店堂，一掃人們對大眾火鍋豪爽有余，細膩不足的成見，讓人感受到火鍋的時尚蝶變：時尚而跳躍的外觀，在內部環境、細節上采用金屬、玻璃等材料，寬敞明亮，烘托出時尚的就餐氛圍；凳子可以從宜家超市挑選，70元一把，不貴，但坐著舒服；也可定做彩色沙發，營造出時尚、休閑的火鍋吧的感覺，這種亮麗的色彩、明快的空間，讓顧客心情也明亮起來。
特別強調一下，400--600平方的火鍋店，一般要裝2--3個月，租房的時候，一定要跟房東講好3個月的裝修期內免租金。此外，火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調一致。
七、員工的招聘和培訓
餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以400--600平方的火鍋店要準備員工50人左右（正常配置需50--60人）。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。
首先招聘的是管理人員，包括店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、采購，對他們工作經歷和經驗的考察要盡量到他們工作過的地方進行，因為有的人比較會說但干不好實事，而有的人不善表達卻很能干，所以，必須經過多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬業精神。
管理人員確定后，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。
員工招來后，還要解決吃和住的問題。要為50位員工在火鍋店附近租幾套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃飯則做員工餐或買盒飯。
八、采購
行內有句話：“遍地都是錢，周身都是洞。”前一句的意思是，一個火鍋店正常營業后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節“走一點路”，就會導致“看上去經營得很好，而老板卻賺不到錢”的現象。
采購是餐飲管理中的一個重要環節，通常，采購人員一般由老板的親戚或親信擔任，但紅餐微雜志認為，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。而在開業初期，采購工作最好由老板親力親為，好處有四——了解各種產品；了解各個市場的狀況；搞清價格；學會鑒定產品質量的優劣。
由于近年來原材料價格漲幅驚人，作為經營者，要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，并且，還要關心原材料的出品率。比如，同樣價格和重量的金針菇，有時會因生產廠家的不同而質量也不同，導致能夠出品上桌的份數不同，而同一產品，在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。
九、火鍋的定價
餐飲業早已告別了暴利時代，成為了微利行業。近一年來，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，干辣椒的價格翻了一倍，干花椒也漲了3成，加上食用油的上漲，原來炒一鍋火鍋底料只需要7、8元錢，而現在一鍋底料的價格已超過10元錢，但沒有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風險率先漲價，火鍋企業的毛利大幅度下降；加之近年來房租隨著房價攀升、服務業員工工資上漲和水電氣價格的上調，又進一步壓縮了火鍋企業的利潤空間。
在大眾化火鍋毛利都不高的情況下，菜品定價就成了一個十分敏感的問題，如果定價偏高，大部份客人雖然不會開腔，但心里不滿，很多下次就不會光顧了。這里有一個辦法供參考：由菜品考評小組決定每一道新菜品是否推廣并為之定價，該小組是業余并隨時變動的，由出租車司機、工廠工人、家庭主婦、公司白領、私企老板、政府官員、著名美食家等組成，他們在菜品的份量和價格方面有充份的建議權。
十、成本控制與節能降耗
提醒各位進入這個行業的朋友，特別是開一個單店，更要謹慎行事。火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來。比如某區域的客人離開后，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調、排氣扇關掉，包括辦公、采購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要盡力節省。在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上。
十一、火鍋店廚房出品的流水式設計參考
1、出品區的透明化
西餐里很多理念是可以運用到火鍋里面的，寬闊全開放式的產品展示柜，讓廚房不再是避諱客人的場所，反而成為了互動和提高餐廳自信的最好平臺。
每一種火鍋配料，比如金針菇；生菜；海鮮等采用例盤盛裝，然后圖文并茂，外場服務生見單出品，這樣既節約了專門的跑菜人員，也節約了廚房的人力成本。
2、傳菜的細節設計
展示柜邊上放上不銹鋼滑稈，拖板直接放在上面，取出品可以很輕松不費力的放在托盤上，這樣便降低了勞動強度，提升了工作效率。
3、廚房各區域的銜接
操作區后面可以是冷藏庫和冷凍庫，前面可以是物料展示區，操作員工可以完全根據銷售情況控制整個食品供應。
展示區一邊可以放保溫的產品，比如甜羹或者高湯之類。另外一邊可以蒸點心，和操作區遙相呼應，整個出品井然有序。
洗碗區和粗加工區一起，整個蔬菜清洗之類和洗碗區錯開工作高峰，更節約了空間。
4、醬料和飲料明檔自助
各類特色醬料，飲品，水果暢吃，采取自助式出品方式，會吸引很多客戶回頭率。再用餐廳獨具匠心的裝修風格，更顯得用餐環境輕松、自由，這樣會比較符合當下年輕人喜歡的風格。
十二、需要辦理的相關證件
《餐飲經營許可證》、《營業執照》、《衛生許可證》、《健康證》、其他開火鍋店要辦的證件(根據不同地方辦理消防、環保、城管等法定的登記程序和手續)。
但首先，樓主你要確定是個體戶營業執照還是公司企業營業執照。
如果是個體戶營業執照，大致步驟如下：
1.首先去工商部門領取《名稱預先核準通知書》(確定你的火鍋店名字)，同時咨詢一下工商部門，告訴他們你的火鍋店的經營面積，看看是否需要辦理消防。
2..拿著《名稱預先核準通知書》的原件和復印件以及別的資料(火鍋店這個經營場所的房產證明文件以及租賃合同的復印件，身份證以及復印件等等)，去當地的衛生防疫部門申辦《餐飲經營許可證》(或者叫《食品衛生許可證》)，營業執照上的負責人需要取得健康證，一間火鍋店最起碼需要有2個人取得健康證(這個很簡單)
如果是公司營業執照，大致步驟如下：
辦理流程第一步 核準名稱
時間：1-3個工作日
操作：確定公司類型、名字、注冊資本、股東及出資比例后，可以去工商局現場或線上提交核名申請。
結果：核名通過，失敗則需重新核名。
第二步 提交資料
時間：5-15個工作日
核名通過后，確認地址信息、高管信息、經營范圍，在線提交預申請。在線預審通過之后，按照預約時間去工商局遞交申請材料。
結果：收到準予設立登記通知書。
第三步 領取執照
時間：預約當天
操作：攜帶準予設立登記通知書、辦理人身份證原件，到工商局領取營業執照正、副本。
結果：領取營業執照。
開火鍋店大概就是這些工作哈，火鍋店開了更重要的是運營營銷你的火鍋店，要多學習，現在互聯網學習的平臺比較多，我在用的好廚聯盟小程序和公眾號還不錯，上面的資料比較全面，一些營銷方法也還是實用的哈。你可以從微信上面搜索好廚聯盟自己用一下，上面的資料課程都是免費的，可以看看對你有沒有幫助。 - 觀點4： 您好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）。
開一家火鍋店，需要準備且注意的東西還是很多，不管你是加盟還是自己做，在你個人來說，主要準備工作有以下幾個：
一、思考加盟還是自建（是否有相關火鍋技術，是否有管理運營經驗）
二、門店租金（根據店面大小，地段，城市級別等）
三、裝修設計（根據裝修風格，定位等因素有關）
四、物料費用（火鍋店硬件，軟件等）
五、運營費用（底料，食材，備用金等）
六、前期策劃推廣工作等（地推，團購，社區推廣等）
加盟流程其實很簡單，但選擇品牌才是關鍵，需要多多的實地考察，總結分析，避免入坑（網紅，快招類品牌），為自己的投資開店行為負責任。
以上，朝天門火鍋原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意望采納，點贊。 - 觀點5： 開火鍋店需要準備很多，比如火鍋手藝得有，可以到烹飪學校學習，開店的選址，裝修，設施采購，人員招聘等。
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