- 觀點(diǎn)1： 若要使餐飲店的生意興隆，總結(jié)了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、力求創(chuàng)新。
只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第二、追求成長。
我個人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤。
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。
要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。
必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、掌握良機(jī)。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點(diǎn)。
第七、發(fā)揮特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。
給你個提綱吧。
營運(yùn)手冊
1. 各個崗位的任職要求
2. 各個崗位的職責(zé)
3. 不同規(guī)模店面的人員配置
制度匯總
1. 員工手冊
2. 員工培訓(xùn)制度
3. 獎懲單
4. 前廳檢查表
5. 后廚檢查表
6. 安全檢查表
7. 衛(wèi)生巡視表
8. 安全制度
9. 各類突發(fā)事件預(yù)案
10. 前廳環(huán)境及衛(wèi)生管理制度
11. 后廚環(huán)境及衛(wèi)生管理制度
12. 采購制度
13. 財(cái)務(wù)制度
14. 原材料領(lǐng)用制度
15. 設(shè)備設(shè)施檢查、維護(hù)、清潔制度
16. 危險設(shè)備操作規(guī)程
17. 液化氣、天然氣安全操作規(guī)定
18. 投訴處理及追蹤制度
19. 顧客滿意度調(diào)查制度
20. 原材料驗(yàn)收制度
21. 庫房管理制度
22. 蟲害防治制度
。。。。。 - 觀點(diǎn)2： 火鍋店管理如何做?4大原則打造永久收益
一說到火鍋店，很多人都覺得這個普通的店只需要幾個人來運(yùn)營就可以。很多火鍋店的老板們肯定知道，一旦說到管理，都會搖搖頭。現(xiàn)實(shí)生活中，火鍋店也不是那么好做的。在火鍋店中，想要打造長紅收益，火鍋店管理究竟該怎么做呢?
眾所周知，海底撈是以服務(wù)吸引了非常多的人，在全國大部分城市都有著海底撈的分店，每一家店對員工的管理都是非常的嚴(yán)格。這也是為什么我們每次去海底撈都能夠有上帝般的待遇一樣。
對于火鍋店，如果想做大做強(qiáng)，一定要注重對員工的管理，哪怕做線上火鍋，店內(nèi)只有三至五人。火鍋店員工管理一般有三個原則。
堅(jiān)定目標(biāo)原則
一家火鍋店到底好不好，雖然很難具體描述，但其實(shí)顧客、員工、包括去檢查的人都可以感受得到。作為火鍋店負(fù)責(zé)人，一定要有堅(jiān)定的目標(biāo)，一個堅(jiān)定的目標(biāo)不僅僅是指整個店面運(yùn)營的未來發(fā)展目標(biāo)，還有指的是為員工單獨(dú)設(shè)定的目標(biāo)。
作為一家火鍋店負(fù)責(zé)人，在做管理時，一定要將自己的目標(biāo)透明化、堅(jiān)定化，用自己的影響力來感染每一個員工，讓每一位員工都為自己的目標(biāo)而努力。
構(gòu)建明確的職責(zé)
很多火鍋店hi采用聘請家人或者是朋友，雖然關(guān)系好，但是親兄弟還是要明算賬的。在運(yùn)營一家小火鍋店時，一定要為各個員工構(gòu)建明確的職責(zé)，例如后廚的職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，又例如服務(wù)員的微笑服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，配送員的配送時間標(biāo)準(zhǔn)等等。
職責(zé)明確指的是責(zé)任要明確到人，要有問責(zé)制。任何一件事情，都應(yīng)該有人對此負(fù)責(zé)，不應(yīng)該存在灰色地帶。這個問責(zé)一定是聚焦的，不能是問責(zé)兩個人，只能是一個人。
全方位培訓(xùn)員工各崗位要則，明確職責(zé)劃分，相互監(jiān)督，相互幫助，才是火鍋店運(yùn)營的良性循環(huán)。職責(zé)明確就是為每件事情找到一個可以殺頭的人，如果找不到，說明職責(zé)不夠明確。
即使是一家非常小的火鍋店，也要做到責(zé)任到人，全面管理。
建立激勵制度與懲罰制度
火鍋店在餐飲行業(yè)內(nèi)可以說是一個比較苦比較累的行業(yè)。作為火鍋店的老板，一定要學(xué)會建立激勵制度與懲罰制度，所謂的激勵制度是用來讓員工在工作時有一定的奔頭，在該獎勵的時候一定要大方獎勵。
所謂的懲罰制度千萬不能太過于苛刻，尤其是小火鍋店，因?yàn)閱T工大部分在累的時候難免會有抱怨，如果再加上苛刻的懲罰制度，只會讓員工感到壓力。
作為一個小火鍋店，一定要將獎勵制度與懲罰制度對等。就像肉癡火鍋外賣店，雖然店內(nèi)員工不是很多，但是依舊嚴(yán)格的制定了相關(guān)的獎懲制度，增強(qiáng)員工的歸屬感，讓員工愿意主動為我們干活。
其實(shí)很多沒有經(jīng)驗(yàn)的投資者也不用擔(dān)心，市場上小火鍋店基本上都是跟肉癡一樣，在走加盟這條道路。一般的話，總部都會幫忙制定好員工管理制度等。 - 觀點(diǎn)3： 隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們對火鍋的需求越來越多，火鍋這一餐飲形式，受到許多投資者的追捧。但是，面對競爭益激烈的火鍋市場，怎樣開辦火鍋店，怎樣確保取得效益？是人們十分關(guān)注的問題。本書正是從開辦火鍋店的角度出發(fā)，詳盡介紹了開辦火鍋的一系列復(fù)雜準(zhǔn)備工作，包括對市場調(diào)查，火鍋店類型與經(jīng)營方式選擇，選址，名稱與設(shè)計(jì)，火鍋店廚房布局，經(jīng)營管理及四川火鍋的種類及制法、創(chuàng)新等，內(nèi)容豐富，新穎獨(dú)特，力求理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出實(shí)用性和操作性。
第一章 怎樣進(jìn)行火鍋市場的調(diào)查
第一節(jié) 對火鍋市場的影響因素
第二節(jié) 火鍋市場調(diào)查的切入點(diǎn)
第三節(jié) 對火鍋市場的調(diào)查方法
第四節(jié) 火鍋市場的劃分與定位
第二章 火鍋店的類型與經(jīng)營方式的選擇
第一節(jié) 火鍋店的類型
第二節(jié) 火鍋店的經(jīng)營形式
第三章 火鍋店的選址
第一節(jié) 火鍋店選址的區(qū)域因素
第二節(jié) 火鍋店選址的原則
第三節(jié) 火鍋店的選址與布局
第四節(jié) 火鍋店選的址的地量因素與方位
第五節(jié) 選址后的場所獲取
第四章 火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)
第一節(jié) 火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)原則
第二節(jié) 火鍋店的名稱設(shè)計(jì)
第三節(jié) 火鍋店的標(biāo)記設(shè)計(jì)
第四節(jié) 火鍋店的招牌
第五節(jié) 火鍋店的形象
第六節(jié) 火鍋品牌的推廣與廣告宣傳
第五章 火鍋店堂與廚房而局
第一節(jié) 火鍋店的設(shè)計(jì)與裝修
第二節(jié) 火鍋店堂服力功能設(shè)計(jì)
第三節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局
第六章 火鍋店的管理
第一節(jié) 火鍋店的人才招聘與培訓(xùn)
第二節(jié) 火鍋店的綜合管理
第七章 火鍋店的經(jīng)營
第一節(jié) 掌握火鍋經(jīng)營之道
第二節(jié) 火鍋的利潤計(jì)劃、盈利、銷售、成本
第三節(jié) 火鍋店的成本與定價方法
第四節(jié) 火鍋店的投資收益
第五節(jié) 火鍋店的經(jīng)營風(fēng)險與對策
第八章 四川火鍋的種類與制法
第一節(jié) 四川鍋的分類
第二節(jié) 四川鍋的制法
第九章 四川鍋的創(chuàng)新方法
第一節(jié) 四川火鍋的觀念創(chuàng)新
第二節(jié) 四川火鍋經(jīng)營創(chuàng)新
不懂得可按照上面去搜索! - 觀點(diǎn)4： 火鍋店的管理其實(shí)非常重要，因?yàn)闋I運(yùn)本身就屬于管理的一部分。
火鍋店管理從幾個方面來講：
1、財(cái)務(wù)管理，財(cái)務(wù)這一塊一般都是老板自己找自己人來做，進(jìn)出貨，工資開銷，日常消耗等，這一塊沒什么疑問，但一旦出問題，影響極大。
2、營運(yùn)管理，也就是門店的獲客和引流，這一塊極為重要，是火鍋門店能否長期存活的關(guān)鍵點(diǎn)，同時打造如何打造老顧客，也特別關(guān)鍵。
3、前廳管理，主要是前廳服務(wù)，直面顧客，如何服務(wù)好顧客，非常關(guān)鍵，也可以說是門店的第一形象工程。
4、后廚管理，主要是后廚的調(diào)度，負(fù)責(zé)效率，比如出餐速度，打鍋底，配菜，后廚清潔等。 - 觀點(diǎn)5： 餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。
- 觀點(diǎn)6： 最重要的還是你請的人聰明負(fù)責(zé).
- 觀點(diǎn)7： 對于火鍋店的管理，所涉及的方面太廣了，有后廚的管理，前廳的布置，采購的管理，庫房的備貨等等，紅舵碼頭的官方網(wǎng)站上有詳細(xì)的資料，你可以去看看。我也開了家火鍋店，經(jīng)常去這個網(wǎng)站去查閱相關(guān)資料，很不錯。
- 觀點(diǎn)8： 這管理方面就多了，有前廳、有后廚的管理還有人員的管理等等很多方面的。
紅舵碼頭火鍋店的官網(wǎng)上有這些方面的詳細(xì)資料，不妨多看看。 - 擴(kuò)展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！