- 觀點(diǎn)1： 做拉面的面團(tuán)不能太硬，但是也不能想做油條那么軟，這個度需要你自己掌握，比做油條的面團(tuán)要硬一些。堿水加進(jìn)去之后，自己試試硬度如何，如果合適就不用加水了，不合適就再加一點(diǎn)水。面和好之后，醒面半小時，然后拿出來繼續(xù)揉面，這樣反反復(fù)復(fù)幾次之后，面團(tuán)放進(jìn)面盆里用保鮮膜蓋住，上面抹一層堿水，然后就可以做拉面了。
- 觀點(diǎn)2： 做拉面的面團(tuán)不能太硬，但是也不能想做油條那么軟，這個度需要你自己掌握，比做油條的面團(tuán)要硬一些。堿水加進(jìn)去之后，自己試試硬度如何，如果合適就不用加水了，不合適就再加一點(diǎn)水。面和好之后，醒面半小時，然后拿出來繼續(xù)揉面，這樣反反復(fù)復(fù)幾次之后，面團(tuán)放進(jìn)面盆里用保鮮膜蓋住，上面抹一層堿水，然后就可以做拉面了。
- 觀點(diǎn)3： 您好，下面是整理的和面技巧
1.想要吃到勁道的面條，那么和面是非常重要的，我們在盆里面倒入適量的面粉之后，一定要用冷水去和面，如果用熱水和面的話，就變成了燙面的，這樣的面是做不成面條的。
2.我們也可以在和面的過程當(dāng)中加入一些食用鹽，這樣可以讓活出來的面吃起來口感更好，口感會更加的細(xì)膩爽滑，并且彈性十足，但是也要注意食用鹽的量，太多了會造成面食過咸的情況。
希望我的回答對您有幫助。【摘要】
怎么和扯面的面【提問】
您好，下面是整理的和面技巧
1.想要吃到勁道的面條，那么和面是非常重要的，我們在盆里面倒入適量的面粉之后，一定要用冷水去和面，如果用熱水和面的話，就變成了燙面的，這樣的面是做不成面條的。
2.我們也可以在和面的過程當(dāng)中加入一些食用鹽，這樣可以讓活出來的面吃起來口感更好，口感會更加的細(xì)膩爽滑，并且彈性十足，但是也要注意食用鹽的量，太多了會造成面食過咸的情況。
希望我的回答對您有幫助。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 做拉面的面團(tuán)不能太硬，但是也不能想做油條那么軟，這個度需要你自己掌握，比做油條的面團(tuán)要硬一些。堿水加進(jìn)去之后，自己試試硬度如何，如果合適就不用加水了，不合適就再加一點(diǎn)水。面和好之后，醒面半小時，然后拿出來繼續(xù)揉面，這樣反反復(fù)復(fù)幾次之后，面團(tuán)放進(jìn)面盆里用保鮮膜蓋住，上面抹一層堿水，然后就可以做拉面了。
- 觀點(diǎn)5： 小拉條，將和好餳到的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸堿水。然后撒撲，再搓成長條狀，搟成片形，略餳后用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根并拉，拉成細(xì)條投入沸水鍋內(nèi)，煮熟即成。此種制法不用堿，味道純正，制法簡單。
- 觀點(diǎn)6： 盆里放兩碗面粉，放適量的鹽，放水和面，水要少量增加。和面時力道輕，和出來的面軟一點(diǎn)。和面時用點(diǎn)力捏，和出來的面硬一點(diǎn)。建議面和的硬一點(diǎn)，在一點(diǎn)一點(diǎn)加水和，和到想要的軟硬度，這樣的面有勁道。
- 觀點(diǎn)7： 去超市買一包堿面，不是小蘇打粉哈各位，是食用堿面，適當(dāng)堿面倒進(jìn)碗里，加上清水溶化。適當(dāng)是大家自己需要掌握的一個度，根本面粉的多少而決定。面粉放進(jìn)盆子里，撒上一些食鹽，不要太多，一小勺就可以了，或勻之后，把剛剛做好的堿面水慢慢倒進(jìn)去，一邊倒一邊揉面。
- 觀點(diǎn)8： 空心拉面，將面晃勻成長條后，放在案板上，用木筷在面條中壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，然后依照拉面方法，拉條下鍋。由于條中白糖融化，煮熟后面條中心成孔狀，故稱空心拉面。
- 觀點(diǎn)9： 醒面，即將和好的面團(tuán)放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
- 觀點(diǎn)10： 2斤高筋粉，4克鹽，1斤水，堿6克，發(fā)好后半小時，再拉。拉時桌子上放些面粉，邊拉邊滾面粉。
- 觀點(diǎn)11： 一斤面三克鹽五克蓬灰
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