- 觀點(diǎn)1： “天目湖”沙鍋魚頭 ：天目湖"砂鍋魚頭"始創(chuàng)于江蘇省天目湖賓館，經(jīng)江蘇省特級名廚朱順才近三十年的精心烹制，現(xiàn)已被譽(yù)為江蘇最佳傳統(tǒng)名菜，成為中國美食天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂鍋魚頭，選用天目湖水體中天然生養(yǎng)的大花鰱魚頭作原料，純天然天目湖水為湯基，加上特有的烹調(diào)工藝加工而成，由于山青水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水，而且湖底為沙質(zhì)而非淤泥，這一獨(dú)特的自然環(huán)境造就了天目湖水清澈甘甜，纖塵不染，故其中生長的魚類也絕沒有土腥味。因而，"天目湖"砂鍋魚頭以其成品 "鮮而不腥 ，肥而不膩"的優(yōu)良品質(zhì)倍受廣大美食愛好者的贊譽(yù)。
芝麻糖：常州芝麻糖具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。相傳早在唐代，當(dāng)?shù)厝司烷_始飴糖、芝麻，制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖，叫做麻團(tuán)糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵。康王趙構(gòu)從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協(xié)求和，全不想收復(fù)北方失地。老百姓對此十分憤恨。當(dāng)時(shí)有人曾作詩一首曰：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休？暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不滿。常武地區(qū)的老百姓，則采用另一種形式來表達(dá)抗金收復(fù)失地的愿望。他們將圓球形麻團(tuán)糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵其抗金復(fù)國的勇氣。至于康王趙構(gòu)有無從中受到啟發(fā)和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續(xù)至今。
常州芝麻糖選料精細(xì)，制作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡。糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細(xì)長短一般齊，一斤剛好廿支。確實(shí)是居家旅游，饋親贈友的好禮品。
加蟹小籠包：產(chǎn)生于清代道光年間，由小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創(chuàng)。迎桂茶社創(chuàng)建于1911年，由于經(jīng)營得法，注重質(zhì)量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛。產(chǎn)品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)，輔以香醋、嫩姜、風(fēng)味更佳，堪稱常州一絕。1985年被評為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被常州市政府列為十大名點(diǎn)之一。
“常綠牌”紅香芋 ：芋頭是天南星科植物的塊莖，含有豐富的還原糖、粗淀粉、鈣、磷、鐵及多種維生素和氨基酸，其中鐵的含量尤為突出，每千克含261毫克（以鮮重為準(zhǔn)），粗蛋白含量達(dá)2.04%，高于紅薯、山藥、木薯的含量。建昌鎮(zhèn)種植芋頭歷史悠久，據(jù)史料記載，早在明朝就定為貢品。建昌由于獨(dú)特的水土條件和傳統(tǒng)種植經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的芋頭，尤其是紅香芋品質(zhì)優(yōu)良，它皮紅、肉白、味香、無污染，直接食用具有香、糯等特點(diǎn)。"常綠牌"紅香芋是當(dāng)今回歸自然，改善食物結(jié)構(gòu)的綠色保健食品。目前年生產(chǎn)量達(dá)2000噸，并可根據(jù)市場需求擴(kuò)大生產(chǎn)。
"尊龍牌"珍珠醬鴨 ："尊龍牌"珍珠醬鴨選用江南水鄉(xiāng)優(yōu)質(zhì)鮮鴨為主料，配以水溶性珍珠粉，枸杞子等物，采用先進(jìn)工藝制作而成。本品肉質(zhì)鮮嫩不肥膩，清香可口味美，內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種維生素及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素。本品采用真空包裝，經(jīng)高溫滅菌后出廠，保質(zhì)期長，攜帶方便，既是餐桌、宴席上的佳品，又是出差、旅游的理想食品。本品分別榮獲95北京國際食品及加工技術(shù)博覽會金獎、96消費(fèi)者信得過產(chǎn)品、第三屆農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品、98年常州市知名商標(biāo)。
金錢菜：常州傳統(tǒng)特產(chǎn)——烏塌菜。由于它的菜片狀如金錢，植株蔥綠而富有生氣，因而習(xí)慣上叫它“金錢菜”，以遂四季順利，吉祥如意的心愿，舊時(shí)天寧寺主持素齋膳堂的當(dāng)家人，當(dāng)使人們?nèi)崾罴竟?jié)也能吃到這種“金錢菜”，他認(rèn)真學(xué)習(xí)，使“金錢菜”成為他的拿手好菜，他們與一河之隔的桃園村（今桃園新村地段）的菜農(nóng)，有一個無須簽訂合同的“君子協(xié)定”——每年寒冬臘月，要為寺里提供幾千斤烏塌菜，由炊事員洗凈晾干后，存進(jìn)裝滿大半“七石缸”豆油的大容器里，不讓烏塌菜“透氣”，到第二年大伏天拿出來，供香客施主來寺做佛事，或宴請客人吃素齋時(shí)，作為一道稀有名菜。試想，“伏缺”季節(jié)的炎炎盛暑，葉菜并不多，竟能吃到“金錢菜”，清涼爽口之余，使人自然聯(lián)想到那白雪皓皓的冬日景象，自覺涼意頓生，情趣倍增，能不令人開懷嗎？由此可見，天寧寺當(dāng)年的素齋，是多么講究，多么精心，其苦心設(shè)計(jì)，服務(wù)賓客的經(jīng)營之道，是何等的周到細(xì)心啊！
天寧寺素食：天寧寺素齋是有歷史傳統(tǒng)的，各地香客到此朝山進(jìn)香，游客來瞻仰游覽，每每喜歡在此用膳，一是趁做佛事之際，宴請親朋好友、品嘗佛門齋味，以表歡聚之情，也是虔誠祝愿之意；二來變換口味，或合家共餐，或親朋相聚，不失為一種流行時(shí)尚。尤其是酷熱暑天，人們厭煩葷腥油膩，而素齋多數(shù)是豆制品，鮮蔬瓜果和香菇、木耳、發(fā)菜等山珍海藻，佐以香油烹制，入口清淡，香味可口，加上佛地清凈莊嚴(yán)，環(huán)境雅致，一年光顧幾次，調(diào)劑生活情趣，滿足好奇心理，確是一件賞心樂事。
為順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，改善消費(fèi)格局，促進(jìn)旅游事業(yè)，充實(shí)飲食文化，增強(qiáng)寺廟創(chuàng)收自養(yǎng)能力，天寧寺于1988年恢復(fù)開設(shè)了“如意素齋館”，館址廟在山門東側(cè)，既有寺廟建筑的古樸莊重，又具現(xiàn)代裝修的時(shí)代氣派，館內(nèi)一副抱柱聯(lián)描繪得令人神往：“金碧耀琳宮，習(xí)靜清齋，入門如意；寬閑臨福地，延年益壽，到此加餐”。聯(lián)為邑人著名書法家、詩人錢小山撰題情景交融，對仗工整，僧俗共賞，讀來心曠神怡。館內(nèi)餐室可分可隔，可同時(shí)接待百余人就餐。素食有宮素、民素、佛素之分，宮素是古代帝王將相聚宴時(shí)的素膳；現(xiàn)代民素、佛素中許多品種已躋身名菜之列，這里的廚師大多是在上海玉佛寺和鎮(zhèn)江金山寺素菜館培訓(xùn)的，能烹調(diào)40多種具有傳統(tǒng)特色的佛門素齋和常州地方風(fēng)味的佳肴。這里的素齋具有佛門色彩的如“佛光普照”，以金黃的粟子為主，象征佛光，盤周配以碧綠鮮嫩的菜心，赭色的香菇，黃色的杏仁，色彩紛呈，入口酥軟鮮美，香味撲鼻；還有“延年益壽”、“招財(cái)納寶”、“恭喜發(fā)財(cái)”、“五谷豐登”等祝頌吉祥康樂的各色菜肴；精心制作的元寶、佛手、壽桃、色、香、形俱佳，被人們視為精巧的“工藝品”而深受中外賓客的喜愛。
沁雪牌：金壇標(biāo)糯色白光潔，粒勻飽滿，乃糯米之中佳品，列為明清貢品，三十年代曾獲巴拿馬國際博覽會金質(zhì)獎。沁雪牌水磨糯米粉以金壇標(biāo)糯為原料，運(yùn)用現(xiàn)代最先進(jìn)的生產(chǎn)工藝設(shè)備精加工而成。沁雪牌水磨糯米粉適用于制作湯圓、元霄、炸糕等各式點(diǎn)心，其制品具有色澤晶瑩、味蘊(yùn)清香，光潔細(xì)韌，柔潤滑爽等優(yōu)點(diǎn)。沁雪牌水磨糯米粉暢銷江蘇各地,遠(yuǎn)銷上海、青海、河北、山東、北京等十幾個省的大中城市。
常州的土特產(chǎn)
蘿卜干是常州傳統(tǒng)的土特產(chǎn)品，其中，紅梅牌是全國最為著名的蘿卜干之一。其產(chǎn)品咸甜適口，具有香、甜、脆、嫩四大特點(diǎn)。
這個蘿卜干又叫茴香蘿卜，買回家要加工。先是清水漂洗，一來潔凈，二來沖淡過重的咸味。瀝干切成小丁，倒鍋里干煸，直到水分控出。然后油鍋，蔥姜蒜，干辣椒熗鍋，翻炒蘿卜丁。夏天用來佐粥，是首選。還可以就著冰鎮(zhèn)啤酒，看著足球賽。夾一顆蘿卜干，喝一口酒。 去過常州的人會說："常州有一怪，蘿卜干作下酒菜。"正宗常州蘿卜干確實(shí)與別處蘿卜干不一樣，它精選常州西門外新閘出產(chǎn)的甜嫩實(shí)心紅蘿卜為原料，經(jīng)過洗凈切條，適度晾曬，再加入適量的鹽、糖及多種輔料，精心腌制而成。由于選料精良，采用獨(dú)特的腌制工藝，并配以風(fēng)味別致的佐料。故常州蘿卜干色澤黃里有紅，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。況且價(jià)廉物美，攜帶方便。不僅是人們佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余飯后的消遣食品。如果買到的是正宗常州產(chǎn)品，顧客一定會大飽口福。 由于選料講究，加工精細(xì)，所以腌制出的蘿卜干色澤金黃，味道鮮美，香氣濃郁，脆嫩爽口。 蘿卜干不僅色、香、味俱全，久貯不變質(zhì)，越陳香味越濃郁，而且物美價(jià)廉，在醫(yī)學(xué)上還有消炎、防暑和開胃等作用。 這種蘿卜干主要選取用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)良品種“薄皮一刀種”和“青頭鴨蛋種”鮮蘿卜為原料，采取風(fēng)脫水加工方法。腌制時(shí)，先把帶泥的蘿卜洗凈，切成粗細(xì)均勻的條塊，放在芒簟上曝曬三至 五天，然后分兩次進(jìn)行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。 裝缸時(shí)，放一層，踏一層，逐層踏實(shí)。經(jīng)過三天，出缸再次曬二、三天。而后進(jìn)行第二次腌制， 以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏或食用。 對常州蘿卜干情有獨(dú)鐘,不僅因?yàn)樗宕嘞闾穑瑑r(jià)廉物美，四季皆宜，還因?yàn)樗彩秦毨r(shí)代農(nóng)民的人參。 蘿卜自然是自留地里種的。夏季正是蘿卜收獲季節(jié)，田里的青蘿卜、紅蘿卜、白蘿卜一棵棵拔在手里沉甸甸的，滿滿裝了二大筐，百十來斤，把蘿卜纓子切下來（可腌制咸菜），然后把蘿卜再裝進(jìn)筐里，到河里洗干凈，把圓滾滾的蘿卜像切西瓜那樣，一切二，再一切二，這樣在昏暗的煤油燈光下切一個晚上，攤在塑料布上，像小山一樣。隔日必定有毒辣辣的太陽，把切好的蘿卜塊攤在竹籃里曬，有些人家有竹簾子，也可攤在竹簾子上曬。待曬過三次太陽后，蘿卜塊便縮成二頭尖中間粗、像翹著二只角的小船。又是一個晚上，請出大缸，把缸擦洗干凈后，把曬過太陽的蘿卜厚厚一層撒在缸里，再大把撒粗鹽，再加炒過的八角茴香、新鮮的香菜，由人在缸里有勁地踩上幾分鐘，再鋪一層蘿卜、撒鹽、茴香和香菜。全部腌完后，用比缸口小的木蓋蓋住，再在木蓋上壓一塊巨大的大黃石，過上一個月，常州蘿卜干那特有的香味便彌漫整個老屋。脆辣蘿卜干外紅內(nèi)白味鮮質(zhì)脆，而且具有辣甜咸等獨(dú)特風(fēng)味。 - 觀點(diǎn)2： 復(fù)制這么多有意思嗎？
特產(chǎn)就幾個
1,常州大麻糕
2,五香蘿卜干
3,寨橋老鵝
其他的都是掛羊頭賣狗肉。
還有天目湖魚頭又名砂鍋魚頭，是溧陽天目湖的！！
把這個也算常州特產(chǎn)的話，那天目湖咸鵝，還有天目湖香腸也要算了 - 擴(kuò)展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準(zhǔn)備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現(xiàn)透明狀關(guān)火，關(guān)火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
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- 吃辣一點(diǎn)還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點(diǎn)。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調(diào)好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
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- 詳情請查看視頻回答
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- 1、首先把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟；2、然后再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來打底；3、當(dāng)鍋里的水開時(shí)把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大粉半...
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- 5、酸辣粉的主要配料酸筍或者酸蘿卜酸辣椒骨頭湯用牛骨頭加入姜八角草果香葉等熬制的湯辣椒油用辣椒粉炒香加入油，油要多些以冒過粉為好作法酸筍酸辣椒加入少量鹽炒干水加入熬好的骨頭湯煮開放夠鹽味。6、酸辣粉湯料做法，這個做法最正宗1取一碗放入適量涼開水，用壓蒜器壓入姜蒜泥2加入鹽醬油花椒...
- 擴(kuò)展閱讀7：怎樣做酸辣粉步驟 酸辣粉做法與步驟
- 1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發(fā)軟，鍋里加適量水燒開，放入適量紅薯粉，煮5分鐘左右，撈出過涼后，瀝干水分備用。2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。23用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑...
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- 香蔥肉松面包卷步驟1 面包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面團(tuán)，再放入黃油揉至擴(kuò)展階段進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘 步驟2 再搟成和烤盤差不多的長方形，放進(jìn)烤盤二次發(fā)酵至兩倍大 步驟3 發(fā)酵好的面團(tuán)上輕輕地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎 步...
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- 肉松 適量 沙拉醬 適量 步驟 1.除黃油外所有材料和成面團(tuán)，牛奶不要一次全部加入，視軟硬程度調(diào)節(jié)量。先將面團(tuán)搓勻，到產(chǎn)生面筋，再開始摔揉結(jié)合的手法，至接近擴(kuò)展階段。雞蛋液要留出少許用來刷表面。2.加入軟化的黃油繼續(xù)摔揉 3.揉至接近完全，能拉出大片薄膜即可，沒必要到手套膜程度。然后放置...
- 擴(kuò)展閱讀10：香蔥肉松面包怎樣做，低脂又營養(yǎng)，可以做飯后甜點(diǎn)吃呢？
- 第一步首先來揉面團(tuán)，將除無鹽黃油之外的食物先混和，搓成面團(tuán)，這兒用手揉能夠，還可以用面包機(jī)。無鹽黃油放到溫馨處變軟，等面團(tuán)揉光潔后再放入無鹽黃油，一起揉至拓展水平，然后放入洗臉盆中，遮蓋保鮮袋開展一發(fā)。在這里提議用電烤箱，設(shè)置穩(wěn)定的38度發(fā)醇，一般50分鐘左右就可以。常溫下得話，時(shí)長...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！