- 觀點1： 泡沫形成的原因REASON
一部分食品之所以會產生泡沫，是因為糧食、豆類種子中往往會有一些皂甙（音[dài]）。所謂皂甙，就是說它們是一些甙類物質，但有點像肥皂一樣，能夠在水里起泡起沫。像洗綠豆的時候，煮豆漿的時候，都是因為皂甙。還有一部分則是因為蛋白質，這些蛋白有很好的起泡性，比如燕麥等。
需要處理的泡沫
燉肉的泡沫
燉湯、燉肉時，一些肉類食材會產生浮沫，主要是蛋白質摻雜著一些雜質和未去除干凈的血水，會影響到湯的外觀和口味。所以，這個時期產生的泡沫，一定要撇去。這樣才不會影響到湯的味道。
如果此后再產生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦。它主要是肉中的蛋白質，則可以保留。
去泡沫小技巧：
1、將食材在清水中浸泡足夠長的時間，要多換幾次水；
2、有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完后冷卻一下再做湯；
3、經過上述處理后有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏勺（也有專門用于撇浮沫的網勺）等工具將上層浮沫撇出去就可以啦！
煮豆漿的泡沫
打豆漿時產生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。生豆漿中含有皂甙，它遇熱膨脹就會變成泡沫浮在表面。如果過量攝入，會對胃腸道黏膜產生一定刺激。但這種浮沫可是寶貝！ 它能降低血中的膽固醇，有降壓、降脂的作用，所以對于高血壓、高血脂的人群不用撇去。
去泡沫小技巧：
可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。真正沸騰后留下的泡沫其實是可以吃的，但是如果覺得口感不好，可以棄掉。
可以保留的泡沫
煮粥或煮面的泡沫
大米和面中都含有一些蛋白質，煮的過程中里面的淀粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助于泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這樣的面湯和米湯喝起來濃濃的，特別香，而且這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。
榨汁產生的泡沫
蔬果中含有多種維生素等營養物質，榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，如果是混合蔬果汁，也會產生豐富的泡沫，它們也都是果蔬汁中的營養成分，并不影響健康，所以是可以食用的，并且要細細品嘗哦。
泡茶和泡咖啡產生的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。而泡咖啡產生的泡沫有些源于細微的咖啡顆粒本身，有些則是牛奶產生的。無論怎樣，都可以盡情享用。 - 觀點2： 煲湯，煮粥，煮面里面的漂浮泡沫！比如說帶有血性的那些食物做出來的湯還是不吃的好。
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