- 觀點1： 徽菜的特點：重視用油、重視色澤、重視火功。
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上。
不同菜肴使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50余種，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
擴展資料：
徽菜的傳統品種多達千種以上，其風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色。皖南以徽州地區的菜肴為代表，是徽菜的主流與淵源。其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鮮、香為主，放糖不覺其甜。
沿江風味盛行于蕪湖、安慶及巢湖地區，以烹調河鮮、家禽見長，講究刀功，注重形色，善于以糖調味，擅長燒、燉、蒸和煙熏技藝，其菜肴具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色。 - 觀點2： 徽菜的獨到之處集中體現為擅長燒燉熏蒸，最能體現徽式特色的是滑燒，清燉和生熏【摘要】
徽菜主要特點【提問】
徽菜的獨到之處集中體現為擅長燒燉熏蒸，最能體現徽式特色的是滑燒，清燉和生熏【回答】
口味是湯汁厚重，味鮮濃郁，主要食材是山珍野味【回答】
南北咸宜，其菜肴具有清爽，酥嫩，鮮醇的特點【回答】
希望我的回答對您有幫助【回答】 - 觀點3： 徽菜烹飪技法以燒、炒、燉、煮、鹵等手法為主，善用咸貨出鮮，醬料輔助，講究食材本味，注重菜肴的原汁原味，徽菜豐富多元，烹制手法眾多，擁有很多著名的地方風味菜，在此很難一一列出。
徽菜的主要特點是原汁原味、重油、重火功，很少使用添加劑，部分菜品為保證口味，需現來現做。故有‘吃徽菜、要能等’之說。 - 擴展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
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