- 觀點1： 雞收拾好，處理干凈，掛起來掠干表面水分。沙姜剁成細末，姜切姜片，蔥切蔥段。將掠干表面水分的雞，抹上適量黃酒，再將沙姜抹在雞內外，腌制十五分鐘。雞腌好后，將姜片，蔥段塞進雞肚子里，再往雞身上抹上一層麻油或花生油，最后用沙紙將雞包裹住好。將粗鹽倒入無油無水的鍋燒熱一會，開始不斷翻炒，炒至鹽有點啪啪的響聲就夠熱了，關火。將炒好的粗鹽三分之一倒入砂鍋里抹平，放入裹好的雞，倒入剩下的鹽，完全蓋沒雞即可。蓋上蓋，大火燒一分鐘，改為小火燒15分鐘即可關火。關火后讓雞繼續留在砂鍋里，焗上1個小時即可。
- 觀點2： 選料我們采用的是清遠雞（雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美），不要太嫩，否則沒有什么口感，而且也比較油膩沒有雞味。首先我們把雞清洗干凈，去掉頭、脖子、雞腳，然后吊起來風干。米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制15分鐘，將剩下的米酒倒入雞肚子里面，也可以把一些調料放進雞肚子。用專用的鹽焗雞紙或者廚房紙包好雞，一定要包好嚴實。往鍋里放一層粗鹽，炒熱（可以適量放進八角、香葉、白芷少許，這樣嗎，燜焗的雞會更有風味些），再把雞放進去，再用粗鹽覆蓋整個雞身，用小火焗上1個小時。敲開粗鹽，取出雞，斬塊裝盤，一份皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香的鹽焗雞制作完成啦。
- 觀點3： 沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
- 觀點4： 在廣東梅州幾乎每家每戶都會做鹽焗雞，但是遵循古法制作的卻不多見。我曾經在梅州的金苑酒家吃到過古法制作的鹽焗雞，用的是2—3斤重的三黃雞，先要將大量粗鹽放在熱鍋中炒熟，然后用一層砂紙，一層草紙，將處理干凈濾干水分的三黃雞包裹其中。最后將雞埋入鍋中，令其被粗鹽完全覆蓋，再開10分鐘文火，關火用鹽的余熱將雞焗熟。這樣制作的鹽焗雞，鹽香透著砂紙滲進雞肉，外焦里嫩，直接手撕，回味無窮。
- 觀點5： 鹽焗雞的創新做法：白條雞尾部開小孔，掏出內臟清洗干凈，用高身瓦礃，盛滿水要能沒過全雞浸泡，清水加入陳皮.豆寇.八角.香葉.桂皮.花椒.草果.紅干椒.紅棗.30克食鹽，大火煮沸將雞放入蓋好（內臟隨入），然后息火浸泡20分鐘，雞至八成熟撈起備用。炒熱一鍋無碘純粗海鹽，另備沙姜.蒜頭.蔥搗碎成泥，加鹽拌勻從雞尾孔塞入雞肚至滿，表皮涂油用廚房紙包好，內臟另包處理，再用熱鹽堆焗60分鐘即可。特點：重味多汁，口感嫩滑。
- 觀點6： 梅州客家鹽焗雞可是我的大愛，當年客家人南遷開疆拓土，活禽不易攜帶，便宰后裹入鹽包中封存。到了棲息地，這些貯存的食物既能滿足果腹之用，還可以緩解尋覓當地食材的困窘。吃法也相當便捷，直接蒸熟即可，這就是客家鹽焗雞最初的起源。
- 觀點7： 雞一般愛用一年內的小母雞，南方的雞更佳，本來想買清遠雞，但沒有配送到北京的，后來換了只文昌雞。雞洗凈先晾干身。沙姜去皮剁成沙姜碎。在雞脖子上剁一刀，將雞腳剁開，如果這兩個不做下處理的話，焗雞時會受熱后撐起來的。
- 觀點8： 鹽焗雞是一道滋補不上火的客家特色名菜!這道菜肉質嫩滑，風味獨特，回味無窮，經常食用還有健脾暖胃，滋補強腎，補中益氣，強筋健骨，驅寒補虛，增強體力，促進生長發育等食用好處。滋補又不上火的鹽焗雞特別適合體質虛弱者，貧血者，體寒者，小孩，老人等人食用。
- 擴展閱讀1：烤鴨食品簡介
- 便宜坊和全聚德兩家百年老店，特別是便宜坊的燜爐烤鴨和全聚德的掛爐烤鴨，至今仍享有盛譽。在制作工藝上，北京烤鴨分為掛爐和燜爐兩種，均選用經過填喂的肥鴨。鴨子在特定環境中飼養，保證了肉質的鮮美。烤制后的鴨子色澤紅亮，香味撲鼻，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、礦物質和多種氨基酸。吃法多樣，...
- 擴展閱讀2：便宜坊烤鴨好吃的菜
- 便宜坊烤鴨好吃的菜便宜坊的烤鴨非常出名，而且它的配菜也非常美味，下面簡要介紹一些配菜的好處。首先是蔥姜醬，它是烤鴨的必備配料，將蔥和姜拌在一起浸泡在醬油和醋中，可以提高口感，增加鴨肉的香氣。其次是蘑菇，這種配菜可以增加營養價值，還能起到清熱去火的作用，就是因為它含有B族維生素、多種微量...
- 擴展閱讀3：北京特產：便宜坊烤鴨
- 便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有近600年的歷史。2001年通過了ISO9001國際質量體系認證，現為國家特級酒家。“便宜坊” 字號蘊涵了“便利人民，宜室宜家”的經營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，...
- 擴展閱讀4：托克遜灰棗是哪里的特產
- 37.0m/s；年均降水量8.8mm（含降雪量），多集中在春夏季，歷年最大降水量25.7mm，無穩定積雪。產品特性：托克遜灰棗肉厚、核小、皮薄，口感厚實香甜，營養價值極好。果實長倒卵形，胴部稍細，略歪斜。平均果重12....
- 擴展閱讀5：抄手是餛飩嗎，兩者的區別是什么？
- 餛飩是一道中國美食，別名有扁肉、抄手、清湯、云吞、包面等，是起源于中國的一道民間傳統面食。主要食材有豬肉，蝦肉，蔬菜，蔥，姜，面粉。用清水和面做皮，薄面皮包餡兒，下鍋后用水煮熟，食用時一般帶湯。
- 擴展閱讀6：其實我想問問 哪里可以找到一些比較多廣東潮汕選擇特產工藝品的地址或者網站呢
- 比如你想要些什么
- 擴展閱讀7：北京啤酒烤鴨怎么做
- 另附朋友給我的啤酒烤鴨配方 1、選料：選用1.5千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛去內臟洗干凈，把鴨掛在鉤上晾干。2、熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加黃芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，香砂0.2—0.5份，八角...
- 擴展閱讀8：吐魯番烤羊肉串是哪里的特產
- 烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大...
- 擴展閱讀9：托克遜杏屬于哪里的特產
- 托克遜杏是新疆吐魯番托克遜縣的特產。托克遜杏栽培歷史追溯到1000多年左右，1959年，在吐魯番阿斯他那—哈拉和卓古墓群進行的一系列考古發掘工作中，考古學家挖掘發現杏干，為此考古學家分析確定在高昌國時期包括托克遜縣這些區域...
- 擴展閱讀10：清蒸魚的是很好吃的一道家常菜，那么一般什么魚最適合清蒸？
- 適合清蒸的魚種非常多，多寶魚，桂魚，青斑魚，以及太湖白魚等等，當然鱸魚也非常適合清蒸。清蒸的做法能保證食材的原汁原味，同時鱸魚也有較高的食用價值，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！