菜系及功效：美味糕點
核桃酥的制作材料：
主料：富強粉5公斤 白砂糖2公斤 白糖粉1公斤 糖漿100克 核桃仁(去衣切碎)400克 豬油2.75公斤 鮮蛋750克 掃面蛋250克 食臭粉50克 欖仁500克 食粉20克。
教您核桃酥怎么做，如何做核桃酥才好吃
先把面粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然后把面粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。

操作關鍵：
1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易于上色，使其色澤美觀。

2.拌入面粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。

3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解后再使用，目的是防止成品出現黃斑點。

質量標準 色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。