湖南小吃糖鹽燒餅的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：烘烤法
糖鹽燒餅的制作材料：精面粉2500克，酵面150克，綿白糖750克，精鹽15克，五香粉15克，食堿10克，菜籽油100克。
糖鹽燒餅的特色：
香甜酥脆，兼有甜、咸雙味。
教您糖鹽燒餅怎么做，如何做糖鹽燒餅
1.將綿白糖放在案板上，加入精鹽、五香粉和清水125克，再放入面粉150克拌勻，即成糖餡料。
2.剩余的面粉置案板上，加入酵面和食堿拌和，再加入溫水1100克揉勻成團，放入盆內，添沸水蓋過面團，靜置10分鐘后潷去水，取出置案板上揉透，蓋上濕布餳約30分鐘。
3.面餳好后，搓成長條，摘成50個劑子，逐個用搟面杖搟成一端約6.6厘米寬、一端約5厘米寬、33厘米的梯形面皮，薄刷一層菜籽油，放上糖餡15克，餡料要放在面皮寬的一端中問，然后將前面的面皮向內覆卷，蓋在餡料上，折口處要壓緊。面再刷上一層菜籽油，從大的一端朝另一端卷起成筒，豎放在案板上，用手輕輕壓平，使之成直徑約10厘米的圓餅生坯，排放在烤盤內，入爐烘烤熟即成。
糖鹽燒餅的制作要領：
1.糖餡要用手反復搓擦，搓至用手抓捏成團、放下散開為宜；
2.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
3.烤制時火不宜太旺，以免外焦里不熟。