湖南小吃白糖小燒餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：烘烤法
白糖小燒餅的制作材料：精面粉2500克，綿白糖100克，桂花糖50克，五香粉25克，菜籽油100克。
白糖小燒餅的特色：
外酥脆筋道，餡料具有桂花香味。
教您白糖小燒餅怎么做，如何做白糖小燒餅
1.將綿白糖、桂花糖用清水125克拌勻，再放入面粉250克，然后置案板上用手反復(fù)搓擦，再揉和成團(tuán)，即成餡料。五香粉與面粉100克拌勻，盛入碗內(nèi)。
2.面粉1750克放在案板上（剩余的面粉留作干粉），中間扒一個(gè)小窩，放入清水800克拌和揉透，搓成長條，用搟面杖在面團(tuán)上交叉斜壓一個(gè)來回，然后用走槌推搟成約66厘米長、33厘米寬、7毫米厚的面皮，刷一層菜籽油，均勻地撒上五香粉。面皮由外向內(nèi)卷成圓筒，搓成直徑約14毫米的圓條，摘成100個(gè)劑子，橫放在案板上（有層次的截面朝兩側(cè)），逐個(gè)按扁，每個(gè)包入餡料15克，捏攏收緊口，使封口朝下，用圓木槌敲成直徑約5厘米的餅，放入簸箕內(nèi)。
3.烤爐瓦缸燒至六成熱，在餅面撣上一層水，將撣水的一面貼在缸壁上（每爐約可放4-5個(gè)），烤至餅面色澤金黃時(shí)，夾出即成。
白糖小燒餅的制作要領(lǐng)：
1.餡料不宜加水過多，以抓之成團(tuán)、放下即散為宜；
2.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
3.烤制時(shí)要用小火，烤至餅面起泡時(shí)，要用細(xì)鐵絲插入泡內(nèi)排氣。