湖南小吃豆沙餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：烘烤法
豆沙餅的制作材料：面粉2000克，酵面500克，綠豆500克，綿白糖500克，飴糖150克，食堿20克。
豆沙餅的特色：
色澤淡黃，形似菊花，外層酥脆，內(nèi)瓤松軟，餡料沙甜爽口。
教您豆沙餅怎么做，如何做豆沙餅
1.將綠豆揀去雜質(zhì)洗凈，用清水浸泡2小時(shí)，取出后瀝去水，放入清水鍋中，置旺火上煮至豆皮破裂，瀝去水分，去皮后搗成豆泥。炒鍋置中火上，加清水50克燒沸，再倒入綿白糖使其溶化，待糖汁起泡成濃汁時(shí)，放入綠豆泥，迅速拌炒均勻，出鍋盛入盆內(nèi)，冷卻后即成餡料。
2.面粉內(nèi)摻入酵面，用清水1000克和成面團(tuán)，發(fā)成嫩酵面后置案板上，加入食堿，揉勻揉透，搓成圓條，摘成60個(gè)劑子。每個(gè)劑子按成皮子，包入餡料約20克，捏緊收攏口，封口朝下按成直徑約6.6厘米的圓餅，用刀在餅的邊沿均勻地劃15刀，再輕輕按扁至直徑約8厘米，整齊地排列在案板上，將飴糖用開水100克溶化后，刷在餅面上。
3.烤爐瓦缸燒熱（能貼上餅即可），右手托住餅的正面（刷有飴糖的一面），反面抹上水，貼在烤爐缸上烤熟，取出即成。
豆沙餅的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，加食堿后揉至光滑為宜；
2.烤制時(shí)要用小火，烤至餅蓬松即可。