湖南小吃麻茴餅的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：烘烤法
麻茴餅的制作材料：精面粉1000克，酵面50克，綿白糖600克，食堿12克，冬瓜糖2克，桂花糖10克，核桃仁、青梅各20克，橘餅5克，芝麻25克，熟豬油20克。
麻茴餅的特色：
色澤微黃，外層略脆，內層松軟，餡料香甜，具有多種果料香味。
教您麻茴餅怎么做，如何做麻茴餅
1.將面粉450克摻入酵面，用清水250克和勻，靜置發酵。另將面粉75克用干布包好扎緊口，入籠用旺火蒸15分鐘，取出捏散，過羅篩，去掉硬塊，與冬瓜糖、核桃仁、青梅、橘餅（以上原料均切成小刀、桂花糖、綿白糖100克、熟豬油等拌勻，稍撣點水后置案板上使勁揉搓，然后放入小木框內用手抹平，再用手擱壓緊，切成22塊作餡料。
2.面發起后，加入食堿和綿白糖500克，用手反復和勻鏟透成糖面稀。
3.面粉425克置案板上，放入糖面稀，揉勻揉透，搓成條，摘成22個劑子，按扁，每個包入糖餡1塊，收攏封緊口，封口朝下，用手稍壓，使之成約1.3厘米厚的圓餅，依次放入簸箕內，撣上水滴，撒上芝麻，入爐烘烤熟即成。
麻茴餅的制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入爐烤制時受熱要均勻，不宜用旺火，以免外焦里不熟。