湖南小吃雙味糖油餅的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：烘烤法
雙味糖油餅的制作材料：面粉450克，酵面50克，豬肥膘肉50克，綿白糖100克，精鹽0.5克，食堿3.5克，熟豬油25克。
雙味糖油餅的特色：
色澤微黃，層次分明，外皮有一層稍硬的殼，香脆有嚼勁，餡料晶瑩透亮，具有甜咸雙味。
教您雙味糖油餅怎么做，如何做雙味糖油餅
1.在面粉425克中加入沸水100克，摻入酵面，再加入冷水100克，揉和成團，蓋上濕布，靜置發酵。面團發至五成后，加入食堿。反復揉勻，搓成條，摘成50個劑子。
2.豬肥膘肉洗凈后煮熟，切成小丁，盛入碗內，加精鹽、綿白糖、面粉25克拌勻成餡料。
3.劑子逐個按扁，用搟面杖搟成約0.5厘米厚、6厘米寬、20厘米長的皮子，刷上一層熟豬油，然后在面皮的一端鋪放上餡料3O克，從有餡的一端卷成筒，用刀從筒中間切斷成兩個小筒，再用手將切口捏攏，朝上豎放在案板上按扁，搟成直徑約8厘米的圓餅，置平鍋內烤至兩面微硬時，再放入烤爐，用火烘烤10分鐘夾出即成。
雙味糖油餅的制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.平鍋烤時要用微火。