湖南小吃炒豆絲的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：爆炒法
炒豆絲的制作材料：早稻米1000克，綠豆500克，豬肉（肥二瘦八）750克，味精30克，醬油70克，精鹽5克，辣椒粉2.5克，白胡椒粉5克，蔥花50克，熟豬油425克。
炒豆絲的特色：
豆絲脆而筋道，氣味芬芳，肉碼味鮮香稍辣。此小吃可可入鍋加清水煮成清湯豆絲，澆各種肉碼，風味別具一格。
教您炒豆絲怎么做，如何做炒豆絲
1.將綠豆揀去雜質，入磨破成碎瓣。大米淘洗干凈，與綠豆分別用清水浸泡4小時，綠豆泡發后，盛入竹筲箕內，置水中擦洗，使豆皮浮在水面，除去豆皮，撈出瀝去水分。大米泡漲后，撈出瀝去水，摻入綠豆拌勻，加水900克磨成細漿。
2.大炒鍋燒至六成熱時，倒入綠豆米漿約250克，用鋁制貝殼形刮子攤成直徑約4O厘米的圓形豆皮，待豆皮翹邊后用鏟翻邊，蓋上木蓋燜1分鐘，熟后取出置竹篩內。依次制10張，摞起冷卻。
3.冷卻的豆皮折疊成三層，再對折一下成六層，切成約6.6毫米寬的絲。
4.豬肉洗凈，切成約5厘米長、3.3毫米粗的絲。炒鍋內加熟豬油50克，燒至七成熱時，倒入肉絲炒3分鐘，加入精鹽、醬油20克、辣椒粉、白胡椒粉、味精0.5克拌炒幾上，再加入清水750克燜約5分鐘，使肉絲入味，即成肉碼。
5.鍋內加熟豬油75克，燒至七成熱時，取兩張豆皮的絲放入，煸炒2分鐘，加入味精0.5克、蔥花10克、醬油10克，再放入肉碼90克炒勻，出鍋盛入3個碟內。剩余的原料分4次制完。
炒豆絲的制作要領：攤豆皮時要用中火，厚薄要均勻。