湖南小吃椒鹽麥雀的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：爆炒法
椒鹽麥雀的制作材料：麥雀4只，醬油15克，綿白糖25克，五香粉2.5克，料酒10克，味精0.5克，香醋1.5克，精鹽7.5克，蔥花、姜末各10克，芝麻油2.5克，菜籽油100克。
椒鹽麥雀的特色：
雀肉鮮嫩，骨頭酥脆，味甜咸辣，適宜佐酒，是四五月份洞庭湖一帶的時(shí)令小吃。
教您椒鹽麥雀怎么做，如何做椒鹽麥雀
1.將麥雀去皮、毛、內(nèi)臟，洗凈，剁成8塊（頭至頸部一塊、翅膀連脊背兩塊、腿部?jī)蓧K、胸脯肉三塊），盛入盆內(nèi)，加入綿白糖、味精、料酒、精鹽、姜末、香醋、醬油腌漬40分鐘。
2.炒鍋內(nèi)加菜籽油，燒至一成熱，放入麥雀塊炸約5分鐘，約八九成熟后，加入蔥花、五香粉繼續(xù)拌炒，淋上芝麻油，顛翻幾下出鍋，盛入盤內(nèi)即成。
椒鹽麥雀的制作要領(lǐng)：
1.炸麥雀時(shí)要炸至外焦里嫩；
2.裝盤時(shí)翅膀墊底，頭放面上。