湖南小吃碧玉裙邊的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：爆炒法
碧玉裙邊的制作材料：活甲魚裙邊250克，嫩苦瓜400克，胡蘿卜片50克，精鹽、高湯、料酒、色拉油、蔥、姜各適量。
碧玉裙邊的介紹：甲魚，全國各地均有生產(chǎn)，但湖南省常德縣出產(chǎn)的甲魚卻與眾不同。它色澤純黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美。食之醇香濃鮮，對人體大有補(bǔ)益。
碧玉裙邊的特色：
裙邊軟滑，營養(yǎng)豐富；苦瓜清爽，碧綠惹人。
教您碧玉裙邊怎么做，如何做碧玉裙邊
1.將甲魚裙邊放入高湯中煨至八成熟，撈出腌入一點底味。
2.苦瓜去蒂、瓤，斜切成菱形片，下精鹽略腌入味。
3.鍋置火上燒熱油，下苦瓜過油至斷生，然后撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)留底油，下少許蔥花、姜絲爆香，下苦瓜、胡蘿卜片、煨好的裙邊、高湯一起煨熟，用濕淀粉勾薄芡，吃味后裝盤即可。
碧玉裙邊的制作要領(lǐng)：
1.主料腌味時要足；
2.苦瓜烹制前也先過水一遍再過油。