湖南小吃煎包的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：煎帖法
煎包的制作材料：面粉1350克，嫩酵面450克，食堿5克，豬肉（肥三瘦七）1800克，干香菇15克，精鹽10克，味精1克，醬油15克，蔥花150克，姜末10克，菜籽油10克，熟豬油500克，芝麻油15克。
煎包的特色：
色澤黃亮，外殼微脆，餡料味鮮香嫩，食時佐以辣椒油，口味更好。
教您煎包怎么做，如何做煎包
1.取面粉900克倒入盆內，加清水450克攪拌均勻，摻入嫩酵面，放入食堿揉勻，再放入菜籽油揉光，蓋上濕布稍餳。
2.豬肉洗凈，剁成肉茸，盛入盆內。干香菇用溫水浸泡后去蒂，切成小碎丁，與芝麻油、姜末、味精、醬油、精鹽一起放入肉盆內，再放入適量清水攪拌成餡。
3.餳好的面團搓成條，摘成10個劑子，用搟面杖搟成直徑約6.6厘米的圓皮，每個包入餡料50克，并用右手拇指和食指捏出提折收攏，使包子口成螂魚嘴形，口內撒上少許蔥花，然后放在板案上。
4.平鍋燒熱，擺入包子，待底部燜黃后翻邊，放入適量溫水，煮至八成熟后潷去水，再上火將水分燜干，倒入熟豬油煎至兩面發黃時即成。
煎包的制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.餡料要朝一個方向攪打，使肉餡光滑；
3.煎制時要用小火，受熱要均勻，不宜用旺火，以免外焦里不熟。免費