湖南小吃煎肉餅的做法詳細介紹

　　所屬地區：湖南小吃

　　工藝：煎帖法

　　煎肉餅的制作材料：精面粉500克，酵面50克，豬肉（肥二瘦八）150克，蔥花15克，精鹽5克，食堿5克，菜籽油25克。

　　煎肉餅的特色：色澤金黃，軟脆香甜，餡料鮮嫩味美。
　　教您煎肉餅怎么做，如何做煎肉餅：

　　1、將面粉、酵面用清水250克和勻，靜置發酵。豬肉洗凈，剁成肉茸，加入蔥花、精鹽、味精拌勻成餡料。

　　2、發好的面團加入食堿揉勻，搓成直徑約3.3厘米的圓條，摘成10個劑子，逐個按成圓皮，每個包入餡料17.5克，封口朝下，用搟面杖搟成直約6.6厘米、厚10毫米的餅坯。

　　3、平鍋內加菜籽油，燒至八成熱時，放入餅坯，煎至兩面色黃時即熟。

　　煎肉餅的制作要領：

　　1、面團要揉勻餳透，加堿量不宜過多，揉至光滑為宜；

　　2、煎制時要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。