湖南小吃胡椒粑粑的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
胡椒粑粑的制作材料：大米500克，白胡椒粉1.5克，五香粉1克，精鹽10克，菜籽油1000克（約耗75克）。
胡椒粑粑的特色：
松泡柔軟，微咸略辣，有濃郁的胡椒香味。
教您胡椒粑粑怎么做，如何做胡椒粑粑
1.將大米除去雜質(zhì)，磨成細(xì)干粉子，過羅篩。鍋內(nèi)加清水900克燒沸，先將篩上的粗粉子入鍋煮熟，再放入細(xì)米粉，加入精鹽、五香粉、白胡椒粉，煮至八成熟，改用小火慢慢煮至熟透，端離火口，用濕布蓋上，防止表面結(jié)硬殼。
2.案板上攤塊濕毛巾，用約5厘米寬的竹刮子（竹片）將米漿趁熱在鍋邊來回刮成圓球狀（每個(gè)約12.5克濕重），左手洗濕，托住米球放在毛巾上，右手三指將米球輕輕按壓成約5厘米長(zhǎng)的橢圓形扁粑粑，共制成10個(gè)，排列在濕毛巾上冷卻。
3.炒鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時(shí)，放入粑粑，炸至金黃色時(shí)，撈出瀝去油即成。
胡椒粑粑的制作要領(lǐng)：
1.煮米粉時(shí)要不斷翻動(dòng)，以免沾鍋煳底；
2.油炸時(shí)不宜用旺火，以免焦煳。