湖南小吃珍珠肉卷的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
珍珠肉卷的制作材料：糯米1750克，精面粉750克，豬瘦肉500克，蔥花25克，醬油50克，精鹽50克，味精1.5克，菜籽油5000克（約耗800克），熟豬油50克。
珍珠肉卷的特色：
造型美觀，面皮較薄，餡料油亮軟滑，肉味鮮香。
教您珍珠肉卷怎么做，如何做珍珠肉卷
1.將糯米浸泡4-8小時，取出淘洗沖凈，瀝去水分，入甑蒸熟成飯，取出倒入盆內(nèi)。豬肉洗凈剁成肉茸，加入醬油、精鹽、味精、糯米飯，拌勻成餡。
2.面粉盛入盆內(nèi)，倒入開水400克，用竹筷攪拌，稍涼后用手揉透。案板上抹一層熟豬油，放上揉好的面團，搓成條，摘成100個劑子，用面杖搟成10厘米寬、5厘米長的薄皮子，每塊中間橫鋪上一條餡料（重約30克，約鋪占面皮寬度的2/3）。先將未鋪餡料的部分翻折在餡料上，然后從兩端朝中間各翻折l/4 ，再折成四層。
3.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時，放入卷子炸至金黃色，撈出瀝去油即成。
珍珠肉卷的制作要領：
1.面團要揉勻餳透；
2.包餡折疊好后，疊口處要抹上面獎，以免炸時松散。