湖南小吃龍頭酥的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：炸汆法
龍頭酥的制作材料：面粉500克，白糖100克，雞蛋3個，蘇打粉5克，菜籽油1500克（約耗150克）。
龍頭酥的特色：
松泡酥脆，色澤金黃。
教您龍頭酥怎么做，如何做龍頭酥
1.將雞蛋磕入盆內攪散，加入白糖、蘇打粉和清水150克，再倒入面粉和勻揉光成面團，搓成條，搟成約1.15厘米厚的面皮，用刀切成約14厘米長、4厘米寬的小片。小片對折，在折口處用刀按5毫米的距離均勻地切3條長30毫米的口子，再將皮子打開，將一端從中間切口處翻花扯抻，用手心略壓，即成龍頭酥坯。
2.鍋內加菜籽油，燒至六成熱時，將龍頭酥坯五個一批入鍋翻炸，炸至兩面金黃色時，撈出瀝去油即成。
龍頭酥的制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.蘇打粉用量要適當，過多面發黃；
3.油炸時油溫不宜過高，以免外焦里不熟。