湖南小吃三角綠豆餅的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：炸汆法
三角綠豆餅的制作材料：綠豆1500克，糯米3000克，精面粉500克，精鹽15克，白胡椒粉5克，菜籽油2500克（約耗750克）。
三角綠豆餅的特色：
外層酥脆，里層柔軟，微咸稍辣，香甜可口。
教您三角綠豆餅怎么做，如何做三角綠豆餅
1.將綠豆淘洗干凈，與糯米分別用冷水浸泡4小時（冬季泡12小時）。糯米撈出后淘洗凈，入甑蒸熟成飯，取出趁熱用木槌搗成泥；綠豆撈出后洗凈瀝去水，入鍋煮爛，略冷卻去皮，加入精鹽、白胡椒粉與糯米泥揉勻。
2.案板上放一個高10毫米、100厘米方的木框，倒入和好的料，抹壓平整，冷卻后去框，先用刀切成約13厘米見方的塊，再逐塊對角一刀切成三角形（可做50塊）。另取面粉加冷水350克調成糊狀。
3.鍋內加菜籽油，置中火上燒至六成熱，將餅坯逐個掛勻面漿順鍋邊放入鍋內，翻炸至餅坯浮起、色澤金黃時撈出，瀝去油即成。
三角綠豆餅的制作要領：
1.糯米飯要與熟綠豆搓勻揉透；
2.面粉糊不宜太稀；
3.油炸時要用中小火．不宜用旺火。