湖南小吃紅薯餅的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：炸汆法
紅薯餅的制作材料：面粉500克，鮮紅薯（去皮）600克，酵面40克，紅糖100克，白糖、桂花糖、于淀粉各50克，食堿5克，菜籽油2500克（約耗300克）。
紅薯餅的特色：
色澤金黃，外焦內軟，香甜爽滑，是湖南歷史悠久的小吃。
教您紅薯餅怎么做，如何做紅薯餅
1.將紅薯切成圓塊（每個切3-4塊），入甑內蒸熟，取出后晾涼，放入盆內，加紅糖、桂花糖、干淀粉搓揉成紅薯泥。
2.面粉倒在案板卜，中間扒一小窩，倒入清水300克拌和，揉勻成水面團。酵面與白糖拌和揉勻。水面團和白糖酵面混合，加入食堿揉勻揉透，用走槌搟成約3.3毫米厚、26.5厘米寬的長方形面皮。紅薯泥倒在面皮上，用蘸有菜籽油的菜葉將紅薯泥抹勻（靠身邊的一邊留10厘米寬的面皮不抹薯泥，只刷上涼水），然后由外向內卷成圓筒（直徑約5厘米），橫切成12塊，平放整齊，再撒上一層薄薄的干面粉，用搟面杖搟成圓餅坯
3.鍋內加菜籽油，燒至五成熱時，將餅坯入鍋翻炸3分鐘，撈出瀝去油即成。
紅薯餅的制作要領：油炸時不宜用旺火，要勤翻動，以免焦煳。