湖南小吃豌豆餅的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：炸汆法
豌豆餅的制作材料：豌豆1250克，面粉375克，精鹽32克，八角粉1克，菜籽油2500克（約耗300克）。
豌豆餅的特色：
色澤金黃，酥脆筋道，最適宜佐酒。
教您豌豆餅怎么做，如何做豌豆餅
1.將豌豆去掉雜質，用清水浸泡24小時，取出瀝干水分，逐粒輕輕剞一刀（約1/4深），然后用竹筷將嵌在刀口上的豌豆抹入盆內，加入面粉、精鹽和八角粉，再加清水200克攪拌成餡料。
2.鍋內加菜籽油，燒至六成熱時，將餡料舀入直徑約13.5 厘米的平底鐵勺內，用竹筷抹平（不使豌豆重疊），入鍋在油中燙5秒鐘后，將豌豆餅坯倒入油中翻炸3分鐘至熟，撈起瀝去油即成。
豌豆餅的制作要領：油炸時油溫不宜太高，以免外焦里不熟。