湖南小吃糯米肉餃的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：炸汆法
糯米肉餃的制作材料：糯米1000克，豬肉（肥二瘦八）400克，蔥花100克，醬油50克，味精少許，精鹽10克，白胡椒粉1克，菜籽油2500克（約耗175克）。
糯米肉餃的特色：
色澤金黃，外皮糍軟微脆，餡料味鮮微辣，胡椒香味突出。
教您糯米肉餃怎么做，如何做糯米肉餃
1.將糯米浸泡l小時，取出淘洗干凈，瀝于，磨成粉子，過羅篩，將篩剩的粗粉子復磨一次后，盛入盆內。
2.豬肉洗凈，剁成肉茸，放入蔥花、白胡椒粉、醬油、精鹽、味精，加清水100克攪拌成餡。
3.鍋內加清水100克燒沸。取糯米粉250克用清水50克和勻，制成5個餅入鍋煮熟，撈出后放入糯米粉盆內，與粉子一起用清水100克揉勻，搓成條，摘成劑子20個，逐個按扁成皮。
4.用左手托住皮，逐個包入餡料并對折成半圓形，右手將皮子邊沿捏攏（不能露出餡心），再沿邊捏一道荷葉形的邊。
5.鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，放入肉餃，炸至兩面呈金黃色時，撈出瀝凈油即成。
糯米肉餃的制作要領：
1.肉餡邊加水邊朝一個方向攪拌；
2.糯米團要揉至表面光滑，下劑后按扁面皮不宜太薄；
3.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。