湖南小吃紅心餃的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：炸汆法
紅心餃的制作材料：面粉、酵面各1250克，糯米1500克，白糖、紅糖各250克，食堿20克，菜籽油2500克（約耗400克）。
紅心餃的特色：
黃中透紅，柔軟細膩，略脆香甜。
教您紅心餃怎么做，如何做紅心餃
1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡4小時（冬季泡8小時），取出沖洗一次，瀝干水分，加水1500克磨成漿，倒入布袋內吊干水分，盛入盆內，放入紅糖和清水100克，拌勻成紅粉。
2.面粉置案板上，加入清水650克揉成面團。酵面與白糖拌勻，與面團混合，加入食堿揉勻揉透，用走槌搟成1厘米厚、26厘米寬的長條面皮，放上紅粉，用手抹平（靠里邊留1厘米寬的面皮不抹紅粉，刷上清水），然后由外向內滾卷成筒，按扁，切成生坯80個。
3.鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將生坯逐個下鍋，翻炸約5分鐘，撈出瀝油即成。
紅心餃的制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.油炸時不宜用旺火，以免焦煳。