湖南小吃悠馓的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：炸汆法
悠馓的制作材料：精面粉500克，精鹽10克，菜籽油1500克（約耗150克）。
悠馓的特色：
粗細均勻，互不粘連，香脆爽口，俗稱"絲線網子"。此點還可帶湯煮食。
教您悠馓怎么做，如何做悠馓
1.將面粉倒在案板上，碗內加精鹽、清水350克溶化，倒人面粉內和勻揉透。在面團上薄刷一層茶籽油，用雙手搓成拇指粗的圓條，分層盤疊在盆內，盤完后，倒在案板上，復搓成筷子粗的圓條，同樣盤疊在盆內，蓋上濕布餳20分鐘。
2.左手四指并攏，掌心朝內，將餳好的圓條一端放左手食指上側，用拇指壓住，右手將圓條在左手四指上由外向內繞7圈掐斷，將斷頭同樣用左手拇指壓住。左手拇指和食指捏住整個面圈，松出另外三指，右手四指再伸入圈內，兩手自然放松，上下一緊一松地將面圈抻至約20厘米長，然后改由另一人雙手各執一根竹筷撐住面圈。
3.鍋內加菜籽油，燒至八成熱時，入鍋（此時筷子仍撐住面圈）炸至面圈稍硬后，左手筷子挑住面圈輕輕朝外一扭，使面圈扭成一個“∝”形，抽出筷子，迅速撥動翻炸至金黃色，撈出瀝去油即成。
悠馓的制作要領：
1.面團要揉至光滑不粘手為宜；
2.圓條盤疊在盆內時，盤一層刷一次油。以防相互粘連；
3.油炸時油溫不宜過高，要勤翻動，以免焦煳。免費