湖南小吃糯米雞的做法詳細介紹
所屬地區：湖南小吃
工藝：炸汆法
糯米雞的制作材料：糯米3500克，精鹽40克，面粉1500克，芝麻油2500克（耗750克），鮮豬肉500克，胡椒粉2.5克，醬油250克，姜末25克，味精2.5克，蔥花100克。
糯米雞的介紹：湖北武漢名優風味小吃。
糯米雞的特色：
色澤金黃，形似圓形刺球，外脆內鮮嫩。
教您糯米雞怎么做，如何做糯米雞
1.將糯米用清水洗凈，放入盆內加水浸泡，撈出沖洗干凈，入籠蒸熟。豬肉洗凈，切成黃豆大的丁。面粉放入盆內，加入精鹽10克、清水調成面糊。
2.鍋置旺火上，加芝麻油50克燒熱，放入姜末煸炒，再放入豬肉丁炒至斷生出油，加入精鹽30克、醬油、蔥花、胡椒粉、味精炒3分鐘，炒勻盛入盆內，倒入熟糯米飯拌勻，搓成每個重約65克的糯米塊，放在案板上。
3.鍋置旺火上，加芝麻油燒至八成熱，放人掛有面糊的糯米塊，炸至糯米雞呈金黃色時，撈出瀝油即成。
糯米雞的制作要領：
1.糯米要浸泡6小時，入籠蒸前要沖洗凈酸水，蒸至熟爛為佳；
2.面糊稀稠要適中，太稀不易掛糊，太稠掛糊不勻；
3.油炸時油溫要適當。