湖南小吃糯米藕餃餌的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：炸汆法
糯米藕餃餌的制作材料：糯米2000克，大米500克，湖藕3500克，精鹽2.5 克，辣椒粉5克，五香粉10克，菜籽油5000克（約耗500克）。
糯米藕餃餌的特色：
糍糯柔軟，外皮略脆，餡料松散，香而微辣，是湖南洞庭湖一帶的風(fēng)味小吃。
教您糯米藕餃餌怎么做，如何做糯米藕餃餌
1.將大米、糯米一起用清水浸泡4小時，淘洗干凈，瀝去水分，入甑蒸約3O分鐘，在飯面上撣一次熱水，蓋好再蒸約30 分鐘即熟。米飯倒人盆內(nèi)，稍壓緊，用布蓋上保溫。案板上抹上一層菜籽油，趁熱將飯分次置案板上揉勻，搓成圓條，共摘成100個劑子。
2.湖藕洗凈去節(jié)，剁碎成細(xì)末，盛人盆內(nèi)，加辣椒粉、五香粉、精鹽拌勻。炒鍋置中火上，將拌好的藕末入鍋炒熟成餡料。
3.逐個劑子按成約3.3 毫米厚的圓皮，每張分別放上餡料10克，對折成半圓形，用雙手拇指和食指將邊緣朝中間稍擠壓緊，使之呈三角形餃餌生坯。
4.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時，將藕餃坯入鍋炸至金黃色時，撈出瀝去油即成。
糯米藕餃餌的制作要領(lǐng)：
1.蒸米飯時要用旺火，揉米飯時要揉勻；
2.油炸時不要炸過，以免焦煳。