四川小吃鐘水餃的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
鐘水餃的制作材料：特級面粉250克，花椒1.5克，紅油辣椒75克，蒜泥50克，豬腿去皮肉250克，姜汁15克，醬油100克，胡椒粉1克，精鹽2克，味精1克，芝麻油50克。
鐘水餃的介紹：鐘水餃創(chuàng)始于1893年，由一姓鐘的人經(jīng)營，故名鐘水餃。1990年榮獲"成都名小吃"稱號。
鐘水餃的特色：
皮薄餡嫩，微辣鮮香。
教您鐘水餃怎么做，如何做鐘水餃
1.豬肉洗凈去筋，用刀背捶茸加鹽、清水適量，用力攪拌至水分全部被肉茸吸收、再加入姜汁和花椒水、胡椒粉、醬油50克，充分?jǐn)嚢柚脸頎顬橹埂?
2.面粉220克放案板上（另30克作撲粉）做成凹字形，加清水100克與面粉調(diào)勻揉成團，靜置10分鐘后，搓成直徑1.6厘米左右的圓條，再切成6克重的劑子50個。將每個劑子按扁，撲上粉，搟成直徑約5厘米的圓皮。
3.取皮坯1塊，將餡置入其中，對疊成月形，用力提合即可。
4.用旺火開水煮餃，生餃入鍋即推動，待鉸皮起皺發(fā)亮即熟，撈出裝碗。
5.用醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調(diào)成味汁，分別淋于5個碗中，舀入蒜泥即成。
鐘水餃的制作要領(lǐng)：制餡心干稀適度，面團要揉勻，煮餃時要水寬水滾，投量合適，煮熟透而不爛。