菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：扒
白扒魚卷的制作材料：
主料：鱖魚250克
輔料：雞肉75克,玉蘭片25克,香菇（鮮）10克,豌豆苗10克
調料：大蔥5克,姜5克,味精3克,淀粉(玉米)50克,雞油75克,玉米面（黃）5克,料酒5克,鹽3克
教您白扒魚卷怎么做，如何做白扒魚卷才好吃
1. 將凈魚肉片成6.7厘米長、4厘米寬的大薄片；
2. 熟雞肉、玉蘭片、香菇切成碎米；
3. 炒勺上火，放底油，加入蔥米、姜米、熟雞肉、玉蘭片米、香菇米煸炒；
4. 加入料酒、精鹽、雞湯、味精，淋入淀粉成餡狀；
5. 坐勺上火，放入雞油，加入豌豆苗微炒；
6. 投入料酒、雞湯、鹽、味精燒開；
7. 撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在魚卷上即成。

白扒魚卷的制作要訣：本品需雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替。