1、選米浸泡。程序:選好米后,至少在水中浸泡3小時(5小時為佳)。要點: 米要選糙米陳米為佳,因為如果選用平常大米制作,米粉的柔韌性不好,易斷裂。工具:盆或桶。2、磨漿。程序:把浸泡好(至少3小時后)的新鮮大米用豆漿機或石磨磨成米漿。要點:時間和火候的控制非常重要。蒸久了,米...

1、蔥切成蔥花,蒜剁成蒜末,姜剁成姜末備用。2、起油鍋倒入適量底油下肉末炒至變色加入一茶匙料酒。3、接著加入豆瓣醬炒香。4、再往鍋里加入一碗清水。5、倒入米粉,加入生抽,老抽調味。6、大火燒開煮三分鐘撒上蔥花即可。

1、原料:米粉、豬瘦肉、鹵水、食鹽、食油、酸筍、指天椒、蔥花、西紅柿、生抽、生粉。2、瘦肉切片,放點食鹽、生抽、生粉腌制備用3、將西紅柿、酸筍、指天椒、蔥花切好備用4、起鍋放油5、先放酸筍炒出酸味6、再放辣椒炒出辣味7、放西紅柿,加少量鹽(因為后面還要加鹵水,鹵...