新鮮蔬菜如何選購如何貯存
吃蔬菜就要圖新鮮，這是咱們挑選蔬菜的原則。不新鮮的蔬菜，難免營養價值下降，口感風味變差，甚至有害物質增多。不吃不新鮮的蔬菜，聽上去簡單，但做起來并不容易，它涉及選購、貯存等環節，每個環節都有不少技巧。
1、如何選購土豆？
沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。土豆有黃肉和白肉兩種：黃肉較粉，白肉稍甜。
2、如何識別“化學豆芽”？
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而須根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。
在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
3、如何選購茄子？
茄子的老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
4、如何選購辣椒？
總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。
如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
5、如何選購番茄？
首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，也不要購買著色不勻、花臉的番茄。
6、如何選購山藥？
表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。
7、如何選購黃瓜？
黃瓜一般都有無刺種、少刺種、多刺種。不管什么品種，最好選帶花的，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但是變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬，瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，要注意識別。
8、如何選購冬瓜？
黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。
市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形)，選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。
9、如何選購蘿卜？
第一以根形圓整、表皮光滑為優。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。第三條，皮色正常，皮色起“油”(半透明的斑塊)的不要買。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。
10、如何選購菠菜？
葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。
11、如何選購茼蒿(蓬蒿)？
尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。
12、如何選購芹菜？
青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。其次葉色濃綠的不宜買。
13、如何選購生姜？
生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。
14、如何選購青菜？
一要看菜株高矮，矮萁的品質好，吃口軟糯。二要看葉色深淺，葉色淡綠的品種質量好。
15、如何選購韭菜？
窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。韭菜剛割下不久，切口應該是平的，時間久了，因為它還在生長，當中的嫩葉長得快，外層長得慢，就成為寶塔狀了。
16、如何選購花菜？
主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
17、如何選購卷心菜？
選購卷心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買；葉球堅實，但頂部隆起的也不要買。
蔬菜如何保鮮？
最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長保存時間，留住新鮮。
食物加工得越細碎，營養素損失越大。盡可能不要過旱把蔬菜去皮，因為過早去皮會加重維生素流失。
1、如何選購土豆？
沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。土豆有黃肉和白肉兩種：黃肉較粉，白肉稍甜。
2、如何識別“化學豆芽”？
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而須根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。
在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
3、如何選購茄子？
茄子的老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
4、如何選購辣椒？
總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。
如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
5、如何選購番茄？
首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，也不要購買著色不勻、花臉的番茄。
6、如何選購山藥？
表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。
7、如何選購黃瓜？
黃瓜一般都有無刺種、少刺種、多刺種。不管什么品種，最好選帶花的，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但是變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬，瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，要注意識別。
8、如何選購冬瓜？
黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。
市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形)，選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。
9、如何選購蘿卜？
第一以根形圓整、表皮光滑為優。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。第三條，皮色正常，皮色起“油”(半透明的斑塊)的不要買。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。
10、如何選購菠菜？
葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。
11、如何選購茼蒿(蓬蒿)？
尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。
12、如何選購芹菜？
青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。其次葉色濃綠的不宜買。
13、如何選購生姜？
生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。
14、如何選購青菜？
一要看菜株高矮，矮萁的品質好，吃口軟糯。二要看葉色深淺，葉色淡綠的品種質量好。
15、如何選購韭菜？
窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。韭菜剛割下不久，切口應該是平的，時間久了，因為它還在生長，當中的嫩葉長得快，外層長得慢，就成為寶塔狀了。
16、如何選購花菜？
主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
17、如何選購卷心菜？
選購卷心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買；葉球堅實，但頂部隆起的也不要買。
蔬菜如何保鮮？
最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長保存時間，留住新鮮。
食物加工得越細碎，營養素損失越大。盡可能不要過旱把蔬菜去皮，因為過早去皮會加重維生素流失。