吃魚(yú)最怕的就是腥味太重，尤其是清蒸魚(yú)，處理的不好不僅是白白浪費(fèi)了食材，而且是大倒胃口，今天一起來(lái)學(xué)一下蒸魚(yú)怎么樣才能做得美味吧！

　　去腥。除腥是做清蒸魚(yú)最關(guān)鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚(yú)，至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú)，并且一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次，洗魚(yú)時(shí)最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最后，在魚(yú)去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚(yú)新鮮。

　　入味。魚(yú)洗凈后，先用刀呈45度角在魚(yú)身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味，也易于做熟。然后，在魚(yú)身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘，以便更好地入味。

　　提鮮。與豬肉一樣，魚(yú)肉也有一個(gè)類似的“排酸期”，也就是魚(yú)肉放置一段時(shí)間會(huì)更加鮮美，一般為兩小時(shí)左右(10℃下)。因此，剛殺掉的魚(yú)不要馬上烹調(diào)。為了讓魚(yú)肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚(yú)豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身表面。如果是鮮活的魚(yú)，清蒸后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

　　火候。魚(yú)的重量應(yīng)該控制在600克左右，這樣體積的魚(yú)在烹調(diào)時(shí)火候好把握，而且擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，否則蒸出來(lái)的魚(yú)口感不緊實(shí)，香氣也不足。一般600克左右的魚(yú)大火蒸7~8分鐘，蒸好后即可開(kāi)鍋食用。

　　幾種常見(jiàn)的蒸魚(yú)做法：

　　一、豆豉辣椒蒸鱈魚(yú)

　　用料：鱈魚(yú)、黑豆豉、姜、紅尖椒、蔥花、蒸魚(yú)豉油、糖、油、料酒、鹽。

　　步驟：

　　1、鱈魚(yú)自然解凍，去除魚(yú)鱗沖洗一下瀝干水分，用腌魚(yú)料抹擦一遍，腌5分鐘左右。

　　2、豆豉泡水約3分鐘，取出放在小碗中，姜切末、紅椒切成小圈備用。

　　3、豆豉、姜末、紅椒加調(diào)味料調(diào)勻成料汁。

　　4、把料汁淋在魚(yú)身上。

　　5、蒸鍋水開(kāi)后，放入鱈魚(yú)用大火蒸大約6、7分鐘就熟了。

　　6、魚(yú)身撒上蔥花，再淋下1大勺燒熱的油就可以上桌了。

　　二、清蒸鱸魚(yú)

　　用料：海鱸魚(yú)、鹽、小香蔥、香菜末、姜片、料酒、蒸魚(yú)豉油、色拉油。

　　步驟：

　　1、將海鱸魚(yú)用自來(lái)水沖洗干凈，在魚(yú)身兩面分別切幾刀以利腌制入味。

　　2、在魚(yú)身兩面的切口塞上姜片，魚(yú)肚里也放一片姜，然后在魚(yú)身上撒少許鹽和少許料酒腌制20分鐘。

　　3、將鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，放入魚(yú)，蓋上蓋，大火蒸8分鐘（如果拿不準(zhǔn)魚(yú)熟沒(méi)熟可以用筷子在魚(yú)身肉厚處扎一下，能很輕松地穿過(guò)就是熟了）。

　　4、蒸魚(yú)時(shí)切些蔥碎和香菜末備用。

　　5、將蒸好的魚(yú)取出，揀去姜片不要，澆上蒸魚(yú)豉油，再撒上蔥碎和香菜段。

　　6、往鍋里倒適量色拉油，開(kāi)火燒熱，趁熱澆在魚(yú)身上即可。

　　三、清蒸草魚(yú)中段

　　用料：草魚(yú)中段、大蔥、老姜、嫩姜、紅甜椒、料酒、蒸魚(yú)豉油、植物油、鹽。

　　步驟：

　　1、草魚(yú)洗凈，刮去魚(yú)鱗和魚(yú)腹腔內(nèi)的一層黑膜。

　　2、在魚(yú)肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜。

　　3、嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲。

　　4、泡入清水中，即可得到自然卷區(qū)的造型。

　　5、大火燒開(kāi)鍋中的水，將魚(yú)放入，用中火蒸8分鐘。

　　6、魚(yú)熟時(shí)取出，揀去姜片，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲。

　　7、然后另起炒鍋燒熱油。

　　8、淋在魚(yú)和蔥姜絲上即成。