讓豬肝變得嫩滑的獨門秘訣
豬肝的營養(yǎng)含量是豬肉的10多倍,動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞。除此之外,補充維生素B2,維持健康的膚色,維持正常生長和生殖功能,增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化、防衰老。豬肝含豐富的蛋白質(zhì)及動物性鐵質(zhì),是營養(yǎng)性貧血兒童較佳的營養(yǎng)食品。它還含有大量的維生素A,有助于幼兒的骨骼發(fā)育,促進表皮組織修復(fù),對夜盲癥有治療的功用。

既然豬肝的營養(yǎng)價值這么高,看看事前怎樣處理豬肝吧!
1、豬肝切片后用漏篩裝上,初切片狀時可以稍寬點,處理后的豬肝片就不會變得零碎了。
2、豬肝放在流動水下進行沖洗,每沖洗幾分鐘就用手抓一次,把豬肝里的血水抓出來,重復(fù)這樣的動作,直到看到豬肝變色。
3、待豬肝變色后,準備一碗淡鹽水,把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出。淡鹽水里的離子比肝臟細胞的離子濃度高,細胞離子往濃度高的鹽水轉(zhuǎn)移,利于豬肝毒素的滲出。
4、炒豬肝前,可用一點白醋漬一下,再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
5、炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,才會獲得鮮嫩的口感。
6、烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止,這樣烹制出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

1、豬肝切片后用漏篩裝上,初切片狀時可以稍寬點,處理后的豬肝片就不會變得零碎了。
2、豬肝放在流動水下進行沖洗,每沖洗幾分鐘就用手抓一次,把豬肝里的血水抓出來,重復(fù)這樣的動作,直到看到豬肝變色。
3、待豬肝變色后,準備一碗淡鹽水,把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出。淡鹽水里的離子比肝臟細胞的離子濃度高,細胞離子往濃度高的鹽水轉(zhuǎn)移,利于豬肝毒素的滲出。
4、炒豬肝前,可用一點白醋漬一下,再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
5、炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,才會獲得鮮嫩的口感。
6、烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止,這樣烹制出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
♠ 來源:美食特產(chǎn)網(wǎng) ♠ 日期:2018-12-27 ♠ 瀏覽:522次
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