一般做紅燒肉會用老抽著色，但是老抽的濃度比較濃，雖然上色很容易上也漂亮，但口感上會顯得略苦，因此食神推薦大家使用冰糖熬制后來上色。如果覺得味道不夠濃，再加一點點老抽提色即可。
　　紅燒肉食材：五花肉500克，姜蔥蒜適量，八角3個、桂葉1片、香葉3片，冰糖、鹽、食用油、料酒適量。

　　紅燒肉做法：

　　1、將買來的五花肉洗凈后放入清水中浸泡，大約要提前半天浸泡，盡可能將血水浸泡出來，期間每一個小時最好換一次水，約泡3-4小時，泡好后將五花肉撈出切成3-4厘米的小方塊備用；

　　2、在小鍋中放入50克冰糖，加少量水，開小火慢慢熬制，一邊熬制一邊用勺子不斷攪拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黃色，加100毫升水后攪拌均勻后糖水備用；

　　3、將五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子，炒鍋中放入少量的食用油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后關(guān)火將五花肉盛出瀝干凈油備用；

　　4、另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒，倒入少量料酒，放入食鹽調(diào)味，倒入焦糖水，再倒入開水直至沒過五花肉，開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個半小時，然后再開大火收汁即可，在這個過程中注意定時翻炒，以免造成粘鍋的問題。

　　紅燒肉營養(yǎng)提示：

　　1、特殊人群不宜多吃紅燒肉

　　紅燒肉的主料是五花肉，它肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴，而毛家紅燒肉更是因為毛主席喜歡吃紅燒肉而聞名于外。紅燒肉的做法非常多樣，但相同的是，無論怎么做紅燒肉，時間與火候都是做好紅燒肉的關(guān)鍵。中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛等，經(jīng)過了漫長的夏季后，許多人因為夏季沒有食欲、食量減少而體重減輕，這時候應(yīng)適當(dāng)吃肉“進補”。但值得一提的是，紅燒肉的亮點在于肥而不膩，它的肥肉含量不少，因此含有的膽固醇、脂肪等也不容小覷，對于高脂血癥患者、肥胖患者等來說，紅燒肉淺嘗即止，不可多食。

　　2、怎么做出好吃的紅燒肉？

　　雖然都是那幾樣食材，可不同的人做出的紅燒肉味道絕對是完全不同的。首先在選材上來說，五花肉一定要選擇帶皮的五花肉，同時所謂“五花”就是要一層肥一層瘦，分層明顯，足足有五層的才是好的五花肉，這樣的五花肉做出來的紅燒肉味道是最好的。其次從糖的選擇來說，冰糖比白砂糖要好，因為熬出的糖汁更亮也更清爽。再次從火候來說，一定要加夠足夠多的水，然后慢慢大火燉煮，再慢慢地熬至收汁，這樣肉湯才能變得粘稠，將五花肉裹住，吃起來滋味濃厚。