牛蹄筋富含膠原蛋白，不僅具有補(bǔ)肝強(qiáng)筋之功，還是美容佳品，尤其適合老人、產(chǎn)婦食用。牛蹄筋是少渣食品，配合青菜一同做菜，可以增加腸蠕動(dòng)，以防便秘。
　　一、牛蹄筋材料

　　主料：牛蹄筋250克。

　　輔料：油菜心150克。

　　調(diào)料：姜5克，大蔥5克，醬油10克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆淀粉3克，味精1克，植物油25克。

　　二、牛蹄筋做法

　　1、將牛蹄筋洗凈、切段，放小砂鍋，加水500克左右，大火燒開后微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用。

　　2、把青菜心切成7厘米左右的長(zhǎng)條，蔥、姜切末。淀粉加水少許，調(diào)成淀粉汁。

　　3、鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、姜末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入，燒開后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。