苦瓜含有豐富的營養物質。有消暑、清熱、利尿、增進食欲、幫助消化的作用。用良藥苦口四個字來說明苦瓜的功用，是比較貼切的，因為苦瓜既是一種蔬菜，又是一劑良藥。

　　初食者，大多不太喜歡太濃的苦味，那么，苦瓜怎么做不苦呢？可先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中氽一下，或放在無油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下可減少苦味而風味猶存。苦瓜除炒食外，也可煮食、燜食、涼拌食，還可加工成泡菜、漬菜，脫水加工成瓜干，以長期貯藏供應冬春淡季。

　　1、腌制

　　這個方法適用于生吃要生吃的苦瓜。首先將苦瓜洗凈，洗好后挖掉內瓤，苦瓜里面的白膜也一定要刮干凈，然后切片。切好之后就往苦瓜片上撒鹽，這步是關鍵。鹽要撒的均勻，并且夠量，撒鹽的時候要不停的攪拌，確保每片苦瓜都沾到了鹽粒！然后等待一段時間，到苦瓜開始出水再把水倒出來，再撒一些鹽、攪拌，直到感覺苦瓜變輦了，這時候就差不多了，可以給苦瓜腌上一段時間，腌的久一些最好！最后就是吃的時候要調味了，在苦瓜片里可以放上糖、醋等調料，加上老干媽醬也不錯哦！把調料和苦瓜攪拌均勻后再放置一邊半個小時左右，讓苦瓜入味，就可以食用啦！放到冰箱凍一下再吃也不錯哦！

　　2、水氽

　　水氽法比較簡單，就是把苦瓜去瓤洗凈之后切片，在鍋里將水燒開，燒沸之后把苦瓜片倒入開水中沸騰一分鐘左右，然后撈出來立即放到冷水里涮！一分鐘之后再撈出苦瓜片，放進一些糖或者加一些醬油在里面，攪拌均勻之后蘸醬吃，這樣做出來的苦瓜就不會很苦了！

　　苦瓜怎么做不苦？其實就是要把苦瓜里面含有的那些苦的成分給去除掉！其實無論苦瓜怎么做不苦都是不科學的，因為我們覺得苦瓜苦的那一部分正是苦瓜的營養所在，也是苦瓜的保健和營養價值所在！所以大家最好還是能夠在忍受苦瓜帶來的苦味感受的同時享受它所帶來的健康！