一、魚燒不碎的4個小竅門

　　1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下，如燒魚塊，應(yīng)裹一層薄薄的水淀粉，在下鍋炸。

　　2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。

　　3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

　　4、切魚塊時，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

　　二、煲湯的秘訣

　　1、煲湯時，長時間加熱會破壞維生素，所以不要以為越久越好；

　　2、煲湯時先大火，再中火、最后小火；

　　3、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水；

　　4、魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯煲3小時足矣；

　　5、忌過早放鹽，早放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)不易溶解。

　　三、云吞湯好喝的竅門

　　“云吞”是廣東人的叫法，北方稱為“餛飩”。讓一鍋云吞吃起來更美味，竅門很簡單。基礎(chǔ)湯水也是頭等重要的事，廚房中存有的骨湯、雞湯等都可“參與”云吞基礎(chǔ)湯水的調(diào)制。此外，干貝、海米、魚干、紫菜等溫潤的海味食材都可作為調(diào)味的“催化劑”。

　　四、蔬菜保色有竅門

　　平時我們炒蔬菜（比如空心菜）的時候，如果炒完放得久了，蔬菜會失去原有的光澤，如果在炒完要出鍋之前在鍋里加幾滴高度酒，可以有效的緩解這種情況，最大限度的保持蔬菜色澤的鮮艷，增加你的食欲。

　　五、如何熬出軟糯鮮香的極品海鮮粥的3個竅門

　　1、選擇好的東北米，米在煮之前要浸泡。

　　2、海鮮的材料要新鮮，并提前腌制。

　　3、煮好米再下海鮮，再煮10分鐘即可關(guān)火。

　　六、做飯巧制肉餡有竅門

　　將要做餡的肉放入冰箱冷凍，待完全凍實后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能擦把凍肉成細(xì)條，之后，只需用刀剁幾下就可以了。

　　七、教你選購蝦的竅門

　　看新鮮程度，新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實，味腥的為優(yōu)，凡色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。在選購蝦時還要注意，一般喂了藥的病蝦，蝦皮會有黑白斑點(diǎn)，同時蝦腮變黑。

　　八、煲豬骨湯的竅門

　　1、煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。

　　2、湯中加入1小匙醋可使肉中的蛋白質(zhì)更好的滲入到湯中去。

　　3、加點(diǎn)海蠣干和老蟶干可以去掉豬肉的腥味，還可以為豬骨湯帶來一股香甜、回味無窮的味道。

　　九、炒鮮魷

　　炒的是溫度，大火、猛油、大蒜、蒸魚醬油、胡椒粉，新鮮魷黏液很多，我們?nèi)?nèi)臟、切塊，等食用油起煙後炸大蒜、把鮮魷快炒，所有調(diào)味料擱上後再翻炒幾下就可以成美味「炒鮮魷」

　　十、大師炒雞蛋竅門

　　將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍矗磿r往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。來個蛋炒飯做夜宵吧！