紅燒肉怎么做不膩
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩。
那么紅燒肉怎么做不膩呢？
1、選擇相對不肥的五花肉；
2、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切塊后浸泡），用水焯一下，去除表面的臟東西。
3、用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分。
4、燉肉時要加熱水。
推薦3種紅燒肉的簡單做法：
一、紅燒肉
用料：五花肉、八角、香葉、桂皮、蔥結(jié)、自己晾曬的橙子皮、冰糖、姜、料酒、老抽、鮮貝露、鹽、雞精。
做法：
1、以前我做紅燒肉總想著稍微買瘦肉多點的，后來才發(fā)現(xiàn)這種五花肉燒出來的才叫好吃，做的好完全入口即化，完全不會有肥肉的油膩感。
2、切的時候可以稍微切的大塊些，因為在后來燒制的過程中會縮小，改刀也盡量切的方正些，菜燒出來會更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一會。
3、浸泡后的五花肉焯水至變色撈出。
4、焯好的五花肉撈出、瀝干水分，可以用廚房水幫助沾干水分，免得后面炒制的時候濺油花。
5、取一口無油無水的干凈鍋（我用的是鐵鍋），入五花肉翻炒至出油（剛開始可以反動的稍微勤些，免得粘鍋）。如果特別不喜歡肥肉的，可以多煸制一會，讓它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油紙上吸油，余油盛裝備用。
6、將鍋洗凈擦干，入少許剛才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黃。
7、糖色至金黃時，放入五花肉快速翻炒，然后噴入料酒，再炒至上色均勻，然后沿鍋邊倒入開水，沒過五花肉。然后調(diào)入少許老抽、鮮貝露，大火燒開，再依次加入八角、香葉、桂皮、橙皮。（因為糖炒好后加入肉翻炒，動作得快，沒辦法拍成分步照片，不好意思哈）
8、轉(zhuǎn)燉鍋或煮鍋，倒入步驟7中所有食材，加蓋小火燜煮40分鐘左右。（如果肉塊大，可以多燜煮一會）燜煮期間，要時時查看，免得燒干粘鍋。
9、經(jīng)過步驟8的燜煮功夫后，肉皮這時已經(jīng)和瘦肉融合的很好了，再倒入干凈的炒鍋中大火收汁，加鹽、少許雞精調(diào)味即可。
小貼士：
1、我用的是黃冰糖，其他冰糖都可以，冰糖會比白糖上色出來要漂亮。
2、炒糖時要特別注意火候，炒的不夠，上不出來色來，炒的太過，味道會發(fā)苦，顏色也會太深，不夠鮮亮。多練習(xí)，多摸索就好咯。
3、盡量少依賴醬油上色，過深，不好看。
4、今年的橙子味道不錯，所以會留一些橙子皮下來清洗干凈，然后晾曬成橙皮干，入菜味道很悠長~
二、紅燒肉
用料：帶皮五花肉1-2斤、綿白糖或冰糖、醬油、料酒、蔥、姜、八角4-5顆、桂皮1片、香葉1片、草果2顆、桔皮1片、蒜花椒干辣椒（也可不用,個人喜好）。
做法：
1、將肉切成約2厘米見方小塊，鍋燒開水，下肉塊煮出浮沫，撈出控凈水
2、熱鍋，下兩勺油，加糖3小勺左右，中小火邊燒邊以炒勺輕輕攪動均勻，燒至棕紅色泛大泡
3、迅速將肉倒進去，不斷翻炒，使之均勻上色
4、盛出肉留底油（熟練的話將肉撥至一邊），下蔥姜炒香，再下香料炒出香味時，和肉一起翻炒，至肉顏色深入、表面微焦、吐油時，烹入料酒、少許醬油（約1小勺），再炒幾下，加溫水（不要沒過肉），大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋嚴(yán)，燒1.5-2個小時
5、開蓋，正常的話，這時最好是肉爛汁濃了，加鹽調(diào)味，大火收汁便成了
小貼士：
1、炒糖色，糖色的火候要合適，時候不到上不了色，時候大了變味發(fā)苦不能用，另外，肉要控凈水，不然下去后，你是破相還是整容就難說了！
2、翻炒上色時，加醬油要少，不然成菜顏色發(fā)黑，我就愛犯這個毛病。
3、最后放鹽，或中間開蓋加一下鹽，開始不能放，鹽會促使原料脫水，最后使肉口感干而老。
4、水一次加足，亦不能多，要溫水，小火慢燉，最后不要掀蓋。
5、如果糖分合適，水量又準(zhǔn)，最后的收汁就不會難，總之，2小時后如果還是湯湯水水，就不算成功了。
三、紅燒肉
用料：五花肉一塊、老抽、腐乳汁、話梅糖12粒、蒜。
做法：
1、將肉洗凈切成塊狀
2、將話梅糖剝袋，蒜頭切碎
3、切好的肉塊冷水下鍋煮開氽燙后瀝干水份撈出
4、鍋內(nèi)倒少許油后將氽燙好的肉塊
5、將肉塊煸干出油后加入蒜粒翻炒煸香
6、加入少許老抽上色
7、加水漫過肉塊
8、放入話梅糖
9、加入兩勺腐乳汁
10、加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干
小貼士：
糖果中途加入比較好，我試了用糖果炒糖色效果不太理想，又用水煮糖色也很容易糊鍋，因為糖果的質(zhì)地比較硬溶化起來需要的時間多些腐乳汁不但可以讓肉色澤比較漂亮，還可以給肉去腥，湯汁快要收干時要揭開蓋子，用鏟子不停的翻炒，要不然湯汁比較濃容易粘鍋變糊掉。
那么紅燒肉怎么做不膩呢？
1、選擇相對不肥的五花肉；
2、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切塊后浸泡），用水焯一下，去除表面的臟東西。
3、用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來一部分。
4、燉肉時要加熱水。
推薦3種紅燒肉的簡單做法：
一、紅燒肉
用料：五花肉、八角、香葉、桂皮、蔥結(jié)、自己晾曬的橙子皮、冰糖、姜、料酒、老抽、鮮貝露、鹽、雞精。
做法：
1、以前我做紅燒肉總想著稍微買瘦肉多點的，后來才發(fā)現(xiàn)這種五花肉燒出來的才叫好吃，做的好完全入口即化，完全不會有肥肉的油膩感。
2、切的時候可以稍微切的大塊些，因為在后來燒制的過程中會縮小，改刀也盡量切的方正些，菜燒出來會更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一會。
3、浸泡后的五花肉焯水至變色撈出。
4、焯好的五花肉撈出、瀝干水分，可以用廚房水幫助沾干水分，免得后面炒制的時候濺油花。
5、取一口無油無水的干凈鍋（我用的是鐵鍋），入五花肉翻炒至出油（剛開始可以反動的稍微勤些，免得粘鍋）。如果特別不喜歡肥肉的，可以多煸制一會，讓它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油紙上吸油，余油盛裝備用。
6、將鍋洗凈擦干，入少許剛才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黃。
7、糖色至金黃時，放入五花肉快速翻炒，然后噴入料酒，再炒至上色均勻，然后沿鍋邊倒入開水，沒過五花肉。然后調(diào)入少許老抽、鮮貝露，大火燒開，再依次加入八角、香葉、桂皮、橙皮。（因為糖炒好后加入肉翻炒，動作得快，沒辦法拍成分步照片，不好意思哈）
8、轉(zhuǎn)燉鍋或煮鍋，倒入步驟7中所有食材，加蓋小火燜煮40分鐘左右。（如果肉塊大，可以多燜煮一會）燜煮期間，要時時查看，免得燒干粘鍋。
9、經(jīng)過步驟8的燜煮功夫后，肉皮這時已經(jīng)和瘦肉融合的很好了，再倒入干凈的炒鍋中大火收汁，加鹽、少許雞精調(diào)味即可。
小貼士：
1、我用的是黃冰糖，其他冰糖都可以，冰糖會比白糖上色出來要漂亮。
2、炒糖時要特別注意火候，炒的不夠，上不出來色來，炒的太過，味道會發(fā)苦，顏色也會太深，不夠鮮亮。多練習(xí)，多摸索就好咯。
3、盡量少依賴醬油上色，過深，不好看。
4、今年的橙子味道不錯，所以會留一些橙子皮下來清洗干凈，然后晾曬成橙皮干，入菜味道很悠長~
二、紅燒肉
用料：帶皮五花肉1-2斤、綿白糖或冰糖、醬油、料酒、蔥、姜、八角4-5顆、桂皮1片、香葉1片、草果2顆、桔皮1片、蒜花椒干辣椒（也可不用,個人喜好）。
做法：
1、將肉切成約2厘米見方小塊，鍋燒開水，下肉塊煮出浮沫，撈出控凈水
2、熱鍋，下兩勺油，加糖3小勺左右，中小火邊燒邊以炒勺輕輕攪動均勻，燒至棕紅色泛大泡
3、迅速將肉倒進去，不斷翻炒，使之均勻上色
4、盛出肉留底油（熟練的話將肉撥至一邊），下蔥姜炒香，再下香料炒出香味時，和肉一起翻炒，至肉顏色深入、表面微焦、吐油時，烹入料酒、少許醬油（約1小勺），再炒幾下，加溫水（不要沒過肉），大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋嚴(yán)，燒1.5-2個小時
5、開蓋，正常的話，這時最好是肉爛汁濃了，加鹽調(diào)味，大火收汁便成了
小貼士：
1、炒糖色，糖色的火候要合適，時候不到上不了色，時候大了變味發(fā)苦不能用，另外，肉要控凈水，不然下去后，你是破相還是整容就難說了！
2、翻炒上色時，加醬油要少，不然成菜顏色發(fā)黑，我就愛犯這個毛病。
3、最后放鹽，或中間開蓋加一下鹽，開始不能放，鹽會促使原料脫水，最后使肉口感干而老。
4、水一次加足，亦不能多，要溫水，小火慢燉，最后不要掀蓋。
5、如果糖分合適，水量又準(zhǔn)，最后的收汁就不會難，總之，2小時后如果還是湯湯水水，就不算成功了。
三、紅燒肉
用料：五花肉一塊、老抽、腐乳汁、話梅糖12粒、蒜。
做法：
1、將肉洗凈切成塊狀
2、將話梅糖剝袋，蒜頭切碎
3、切好的肉塊冷水下鍋煮開氽燙后瀝干水份撈出
4、鍋內(nèi)倒少許油后將氽燙好的肉塊
5、將肉塊煸干出油后加入蒜粒翻炒煸香
6、加入少許老抽上色
7、加水漫過肉塊
8、放入話梅糖
9、加入兩勺腐乳汁
10、加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干
小貼士：
糖果中途加入比較好，我試了用糖果炒糖色效果不太理想，又用水煮糖色也很容易糊鍋，因為糖果的質(zhì)地比較硬溶化起來需要的時間多些腐乳汁不但可以讓肉色澤比較漂亮，還可以給肉去腥，湯汁快要收干時要揭開蓋子，用鏟子不停的翻炒，要不然湯汁比較濃容易粘鍋變糊掉。