新疆大盤雞起源于90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。一般認為，大盤雞源于新疆，新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。關(guān)于大盤雞的來源有3種不同的說法：

　　1、大盤雞是回民的清真小吃，曾經(jīng)是專門做給清朝后宮的美食，后來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，最近十七八年開始盛行。

　　2、左宗棠將大盤雞帶進新疆。左宗棠收復新疆后，也將他曾在清朝宮廷內(nèi)吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當?shù)亍?br />
　　3、大盤雞的起源和長途車司機有很大關(guān)系。據(jù)說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。由于雞肉等得用一個大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠揚。

　　另外，推薦一種家常大盤雞的做法：

　　用料：三黃雞1只（約1500g）、土豆2個(約400g)、青辣椒2個、紅辣椒1個、干辣椒40g、花椒10g、八角3枚、桂皮1片、姜1塊、大蒜10瓣、料酒15ml、生抽20ml、白糖15g、鹽少許

　　做法：

　　1、將三黃雞洗凈，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。姜去切片，大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ衫苯酚眉舻都舫尚《?br />
　　2、土豆去皮切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒洗凈切成菱形片

　　3、中火燒熱炒鍋中的油，待油溫時放入白糖，調(diào)小火并用鍋鏟不停的攪炒，待白糖融化起泡時，將雞肉塊放入翻炒上色后盛出

　　4、炒鍋放適量油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入雞肉塊和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入適量清水沒過雞肉表面，調(diào)入鹽，蓋上鍋蓋用大火煮開后轉(zhuǎn)中火燒煮10分鐘

　　5、最后將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，用大火翻炒1分鐘后即可出鍋

　　小貼士：辣椒的用量可以根據(jù)喜好增減。